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原料：
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2 j4 t! ~+ w' j* \8 X1 Z糯米250克，广式香肠1根，萝卜干50克，瘦肉80克，洋葱50克，食用油适量；
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调味料：: s9 g$ l% d ~, N9 \
# \7 {6 u% ^# y2 J. Z) Q盐，白胡椒粉，老抽，生抽均适量；
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5 L: K; A- Q9 c* X7 y图1：糯米提前一晚用水泡发；
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o, j# D: j; m( m8 t Y1 k图2：第2日，将原料中除糯米外的食材洗净，切成2-3CM见方的小丁备用；瘦肉切丁后用生抽腌制；6 G; J" C8 `3 p* C9 q
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图3；将糯米倒入铺好纱布的蒸笼里，铺匀，大火烧开后，蒸15分钟；$ d5 w& q4 i6 a
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图4：蒸好后的糯米饭体积膨胀，颗粒分明。$ v) R# x/ |' X& h8 X6 l+ e9 M5 H
- V+ g, u( O* H图5：将炒锅内放入油，加热至6成，放入洋葱丁爆香；
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1 Z$ P- D6 S7 o) {0 W图6；再将图2中的其他材料倒入锅内翻炒；
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图7；待材料基本熟后，加入蒸好的糯米饭，老抽，生抽，白胡椒粉，使米粒都均匀上色；
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7 }- ?; a; z! |: @1 U, L1 n4 t图8；待炒好的糯米饭冷却至不烫手，即可加入饺子皮包制。包的方法是将糯米饭放至皮中心，然后四周的皮捏起，收口时适当露出内馅；7 u! \* r! G `5 `# [( r
; g6 u: Z: A* K图9：入锅前的烧卖们；2 ^, R+ [- \ e5 Z- A* v1 S6 b
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图10：移至蒸锅内，烧开后，大火蒸5分钟即可。
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TIPS：& s$ P; M' w2 X
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1，因为采用了现成的饺子皮，所以工序简单了许多，当然自己做的皮模样和大小更好掌握；: F* ^9 t% ^& E( l0 z! M# u4 S
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2，糯米使用前一定要提前泡发，否则会夹生不熟；9 `3 B' Q* Y# ]& ]
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3，糯米可以蒸熟，也可以煮熟，但用煮的方法，可能容易造成糯米过于软烂；
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4，调味料可按自己的喜爱搭配，比如五香粉或十三香等；! o" ^# }% Q s2 n6 \$ @2 R3 O: H
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發表於 2012-4-24 16:36:15
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