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| 主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒 |
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| 1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜 |
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| 2、黄豆芽和香芹，有点青蒜最好 |
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| 3、二斤三两的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下 |
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| 4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架。第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片 |
| 加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑） |
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| 5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱， |
| 葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮， |
| 2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底 |
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| 6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟 |
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| 7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 |
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| 8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把 |
| 多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是 |
| 很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开 |
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| 9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大约一斤，烧热，再放上花椒，干辣椒（二斤三 |
| 两的鱼，干辣椒一两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。 |
發表於 2012-6-22 09:39:29
