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【材 料】
) N1 x# ^3 @6 g4 h/ b6 F牛肉絲200公克5 w* j) s# C7 P
韭黃150公克
% S# L0 e9 @0 D: f; B4 ]蒜末1/2茶匙8 o: P- |# y' o8 V9 W
紅椒1條. d. N1 B; J+ @0 j/ R
【調 味 料】' E3 N& x( X- y
鹽1/2茶匙4 M* A. W7 c! x$ w% s5 E0 }% x
丸莊醬油1/4茶匙% ~, H% @0 ~+ v
糖1/4茶匙5 f" E+ ?+ b1 ?7 x
酒1茶匙
6 d# h& S, B, O- A/ U- d6 X4 q香油1/2茶匙, `( A' B# M- |- b4 P' t
太白粉水1茶匙
; T6 e. T3 j2 Y* q【醃 料】
- }, }& n* X9 ?+ `; [2 y' G鬆肉粉1/2茶匙
2 q3 f$ z" O! n) ?7 C, Z! P丸莊醬油1茶匙; H; F K1 V$ J# f' w1 b
鹽1/4茶匙
0 G2 _) p& K* V" R太白粉1茶匙' Y3 W5 ?! a K: G7 |- \6 M0 o
蛋液1大匙0 @) D' A$ D$ o, S' s
水30㏄
: }% s7 d. F+ X% F% Z( \紹興酒1/2茶匙. U9 ?2 W$ ^! \- C
糖1/2茶匙/ p5 J6 U$ }0 D Y8 e
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【做 法】
" K- j% \6 n* Z( U, L4 c0 ]7 b1.將牛肉絲加入所有醃料中，靜置30分鐘，備用。2.將韭黃洗淨，切成三角片狀；紅椒切絲，備用。- E2 r! j; W+ J" [7 f. o
3.取燒接1/4鍋油，燒熱至160℃，放入作法1醃好的牛肉絲，攪散後炸至肉色呈白盛出，將油倒出。" w5 W- j8 @+ H( s( j) S
4.取作法3炸牛肉絲的原鍋，放入1茶匙油、蒜末與作法2的紅椒絲，以小火略炒後，轉大火放入韭黃炒1分鐘。
8 x. @* [. d9 G; k4 U( F1 u5.將作法4加入作法3炸過的牛肉絲、水及太白粉水外的剩餘調味料，以中火炒半分鐘，最後加入太白粉水勾芡即可。 |
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發表於 2012-6-24 18:32:36
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