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材料: 牛里脊肉150克、土鸡蛋5个 ^, C" [/ X4 a: B& `$ W! }$ a
调料:
4 Y! m3 v7 w4 y 葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许( E$ A( M W; o* [ D3 ^" N
做法:
3 f9 e( C# l0 B) U% V, B$ C" S 1、准备所需材料。、
. X0 L7 z- C& h9 | D 2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。* T( L& Y( h0 U, t' [" E
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。5 f8 V! u8 u: t
4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。6 N3 e8 ~2 d' S6 s" P- h. k8 O
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。
& }) g8 A# k( N 6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
5 ~8 K' z9 C) L( w! ]" q# F+ c 7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒),最后淋少许芝麻油炒匀即可。
6 H& y8 o: F. T 8、趁热开吃吧。5 k2 O! r# H1 X
小贴士:
; ^) Y+ q0 t% H' p ◎腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩。
/ P# Q7 R) \( b( ^! c1 p! H1 b ◎牛肉片一定要拟纹理切哦,这样口感才嫩,顺纹理切会咬不动。, P3 [' F8 A* H3 [' }. N- ?
◎滑炒牛肉片是,变色即可盛出。
5 S8 w7 \( |/ j8 z2 g ◎炒的时候油要多一点,鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味调料,建议一定要加。
$ t% a; e9 g3 S) D T3 h ◎滑牛肉片和炒鸡蛋时,火都不能大,要用小火炒至蛋液没有完全凝固,而牛肉则刚刚断生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。1 o1 N( ^6 g7 W0 f
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