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材料: 牛里脊肉150克、土鸡蛋5个
4 N: Q( r, Y+ r% n 调料:
$ [% R1 p+ ]) o9 A 葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许; y/ M0 N( X2 f/ J l
做法:
1 M3 ?4 C# e3 h3 y& X& i6 b 1、准备所需材料。、
; ?' Q+ G% n3 h* V$ A: a2 F9 K 2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
3 K/ Y% p& H' S9 g* g 3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
; @4 x5 N/ ~. n6 T' s f 4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。3 z4 Z5 n. N3 j( D. A1 j
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。
" ^& I1 E0 A7 s3 T6 w 6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。" u# J3 f3 Z8 y0 S8 ` L
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火(炒蛋液的过程约二三十秒),最后淋少许芝麻油炒匀即可。
' B2 @: o3 V: p% O) b# R, I 8、趁热开吃吧。* v0 j' D8 o! v6 s h
小贴士:( `- `' @$ M& w) G
◎腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩。0 q( L Q4 O1 n0 R& L7 B1 ]
◎牛肉片一定要拟纹理切哦,这样口感才嫩,顺纹理切会咬不动。, G/ e- E; }) c" U7 m5 T" l; T9 _+ e/ W
◎滑炒牛肉片是,变色即可盛出。8 d; C. c7 f$ N5 d% p+ k: h+ I
◎炒的时候油要多一点,鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味调料,建议一定要加。) O5 D: x$ V. I7 k5 h
◎滑牛肉片和炒鸡蛋时,火都不能大,要用小火炒至蛋液没有完全凝固,而牛肉则刚刚断生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。$ a" o$ }+ f* M f7 ?, E
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