輕乳酪蛋糕

acchenry

6吋橢圓模型
2個
- ?& p. _9 z1 @/ f( O0 D  z  U" ]+ O現成橢圓形烘焙紙
2張
3 @6 p! e( v+ d$ @% G  N7 K5 `' I模型抹油
9 U1 b/ T6 Q2 D7 j% K2 L植物油少量
低筋麵粉（可不加）
( A; m, d& \: o; q+ Z8 ]40克
玉米粉
30克
糖
- Z7 m3 M  f/ y2 [6 {& D& B! A& W110克
% r. F  \9 _  n+ o蛋白
6個
蛋黃
9 A" W6 L: G# M6個
牛奶
120克
# P/ H* R5 o$ ^6 W  s3 @+ [. U3 e7 m奶油
60克
奶油乳酪
260克

6 l7 w  p* ?8 u# d9 G& ?
食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪

) n; r. _' H8 P7 H# g  g準備橢圓形烘焙紙
準備橢圓形烘焙紙

抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
- ?, ?' u$ ~$ f- Z. q抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙

  y2 i( t3 o" j8 q0 O3 V- I; a分蛋黃
分蛋黃

* K- ?" B( i/ X' B" p: o/ v& a. j7 _分蛋白
8 a1 o# _# A: T" v. }, k- ~4 m分蛋白

+ _) ]# H$ U9 I6 s6 e6 l

先秤奶油乳酪跟奶油
- {; l( w/ R# d8 K4 D5 B3 `: ?先秤奶油乳酪跟奶油

( C. z  P" }1 Y$ p隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
. u9 z9 J' F7 T% D9 L- O& B隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）
0 h0 }  y/ G/ g$ ?( j
攪拌到融化
攪拌到融化
. }* L1 v. r+ \8 C4 y
/ p* B6 H0 e+ J- G7 c/ d融化
! t4 H1 R$ S& ?+ p# Y9 L4 _融化

加牛奶分2次加（加第1次）
加牛奶分2次加（加第1次）



分2次加（加第2次）攪拌均勻
% }" |4 F( X. A1 b加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
" l" g9 P4 ^6 H加低筋麵粉（過篩）（可不加整體口感會比較綿密）
加玉米粉30克（過篩）
攪拌均勻
* p) |9 i  a2 Y$ a過篩
" m9 t! t& J; V4 d) }過篩完成
蛋白打到粗泡加全部糖
) Z# @* Y6 Y# N; q& t蛋白霜打好（打到會有點滴落）
* D4 T) _% y5 j1 H' X2 ~把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻
攪拌完成
+ f( s8 {! E1 \$ f# Q/ F# Y倒入烤模放到烤箱烤之前用竹籤劃一下再震一下即可
最後一層放水浴法烤盤倒數第二層放烤網再放輕乳酪蛋糕模型（不用把烤模放到水裡面）總共烤1小時
山崎5680M烤箱烤溫
- ~$ u3 }8 t( [( y/ F6 s. D烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
預熱上下火150度（山崎5680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考）
烤焙：《第一次烤溫》上火先180度下火140度烤20分鐘
《第二次烤溫》上火160度下火140度烤40分鐘
總共烤1小時
山崎5680M烤箱烤溫
烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
5 V; Q5 C/ n& V& e