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海南鸡饭食材:整鸡1只,大米3杯
' d3 J+ ~3 Z* \2 D @% V4 X配料:葱1段,姜1块,黄酒15毫升,香茅1根,香兰叶2片,盐、辣椒酱、甜酱油、芝麻油适量
. f' y) C* K' m5 q) r9 ]& Y/ O海南鸡饭的做法0 l" d, c) E; A, q1 G& K
1、准备好食材。整鸡洗净去掉鸡头、脖子、鸡爪和鸡臀。
% {& [5 Y" k; ^' t8 U2、用盐均匀在鸡身表皮抹上一层,放入姜丝腌制一晚。% ?) K( m8 s" z/ E8 s& b' x! b0 Y
3、锅中注入能没过整鸡的足量水,放入葱段、姜片、黄酒大火煮开。: ] b7 Z5 Q8 d3 L: m/ |. M
4、将整鸡鸡胸朝上浸入锅中,转最小火煮15分钟,然后关火盖上锅盖焖泡10分钟。" p8 P. _: t/ J `" b4 w; c
5、用牙签扎入鸡肉内部,若轻松插入没有血水流出即可取出。
% N b9 b. V8 _1 a% J* l6、取出后将鸡肉放入冰水中,凉透后取出,表面刷一层芝麻油切块备用。- R) Q: R- V( S2 ` z' |
7、炒锅加热,放入鸡油小火煸炒,待鸡油慢慢渗出捞出剩余的油渣。
; c, R. D7 t0 \+ t, A( D9 T- Y: R5 W8、大米洗净,沥干水分后放入锅中煸炒均匀。
' c/ j# @* p/ X' W( G, x4 q9 {9、然后将米饭倒入电饭煲,米和鸡汤1:1.5的比例加入。
, M: r, f- C9 J* k10、放入盐、香茅、香兰叶蒸熟。$ z; b+ R9 i( `" w) `8 o1 w0 U
11、然后取鸡块摆盘,米饭点缀黑芝麻即可。食用时蘸姜蓉、辣酱、甜酱油即可。
& V3 p- m e' j; G; N1 v" w海南鸡饭做法小贴士
0 q+ a D4 H5 s1 L, m0 s. W1、鸡肉开始入锅时,在锅中浸烫3秒捞出,反复三次,使鸡肉腹腔内外温度保持一致,然后再放入锅中最小火煮。
. l% q; m+ V. S8 c2、提前冰一盆水或用冰块,将焖煮好的鸡肉浸入冰水,这样使鸡皮更爽脆,鸡肉更嫩滑。% r& N; I' X) p' y; t" X" K
3、做好的整鸡表面可以刷一层芝麻油,这样鸡肉表皮更润滑,颜色更嫩黄。; J: J1 ~' r0 {8 S
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