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写在最前:11月11日晚,在全民剁手、疯狂购物的尾声,吃货们迎来了《风味人间》第三集:滚滚红尘。我曾把第一集称为“别来无恙”,第二集说成“渐入佳境”,这一集,权且称作“白璧微瑕”罢。1 _) k/ g9 u, I. L7 A
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水乡渔民 b1 B8 A, K* H" G
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“食色性也”,单纯的用镜头表达食物诱人,刺激观众感官,满足吃货口腹,未免过于“本能”。晓卿导演团队更在意的,是以“吃为媒”:( C) l2 P& a9 y/ `/ V- B$ \: l
; q5 L9 a# n/ O* ]0 ], T" W$ V去挖掘埋没于荒野远山上的原始食材,去捕捉植根于孤村僻壤里的风土民俗,去记录游荡于街角巷弄旁的练达人情,去传达隐藏于滚滚红尘中的人文关怀。) b" ]( k* R O; D5 m( E/ P
. \+ Q4 L0 B( r7 n- h3 h我把全片内容总结成十六个字:“水火相逢,‘器’象万千,抚今追昔,东风西渐”。既然前面拍过“搜山检海”、“跨国越洋”,迟早要涉及烹饪的本质:“技”与“器”,这便是第三集的开篇。9 X4 B6 @) a7 ?0 j
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+ h2 ?0 a) x9 i* L/ T水火相逢% s) |% [' N+ w% f
0 }6 E# t+ x6 }# t& C“技”,是水与火的故事:
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8 X+ {; ^; f; r云南生皮是火,罗布烤鱼是火,世事沧桑,它们都过于“原始“,有欠雕琢;蒸螃蟹离不开水,点豆腐离不开水,造物之初,它们都无法承托,难以成肴。间于水火的,便是“器“。“贱“如乞丐,也懂得以封泥荷叶作皿。工欲善其事,必先利其器,水、火只能把食物做熟,真正让食不厌精、脍不厌细的,是滕州铁锅、非洲塔吉。. k% m% b/ U' I; O. m8 x. x; l
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9 x0 I. D% o6 n( E海南黎陶8 x3 z' a+ D. S; g. c) o
' {+ _4 Z+ I" ~万事开头难,当年舌尖(三)把「器」放在了第一集,一经面世便口碑扑街,再难翻身。有鉴于此,“老司机“晓卿导演用心良苦地把这部分内容安排到第三集的上半部分,有前两集人气铺垫,大差不差。余下的篇幅,讲的是”地域性口味的融合、饮食风尚的流变“。
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/ d+ A" E# W9 }$ a9 V8 a摔碎叫花鸡的封泥
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+ p1 v2 B9 Z" L/ z' I; ^要说本集中拍摄团队还是很靠谱的,像“叫花鸡“中的慢镜头,“爆鱿鱼”时的热成像,“蟹酿橙”里的微摄影,技术运用炉火纯青,浑然天成,美不胜收。赞 |
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