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一般来说,动物内脏油脂含量高,嘌呤含量高,而且容易有重金属和污染物残留。动物内脏主要的健康风险有:
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* h' ^* Q. L) ]3 V 1、高胆固醇:( x" d$ p+ }' |. ~; u/ W
& G$ V+ L7 u+ b. M3 |, D2 ] 动物内脏含量大量的胆固醇,比如,每100g猪脑胆固醇含量为2571mg,每100g猪肝胆固醇含量为1017mg,每100g猪腰子胆固醇含量为354mg;鹅肝的胆固醇含量倒是不高,每100g胆固醇含量为285mg。( R7 J( E) S" Q! G# [* ^
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长期吃动物内脏易患高脂血症。有些欧美人也吃动物内脏,比如法国的鹅肝、意大利的牛肚包等,但吃得相对较少,最大的担心也是怕摄入过多的胆固醇。
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. n& c2 l3 P: @1 h0 u 2、高尿酸血症:( A8 p" A: U* o/ G3 F* K) J
8 { h( g5 s" S/ }# g+ E 动物内脏含有大量的细胞核,嘌呤含量非常高,长期吃动物内脏易导致高尿酸血症并容易诱发痛风,这已经形成共识明确指出,痛风病人应避免肝、肾等动物内脏的摄入。2 }6 e2 E6 g5 ~4 K& o
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3、重金属及有毒物质: t1 X) r/ b5 ? o$ o0 ]
- N0 J" D. m) R4 \1 A- R! ?, }, ]4 i 肝、肾是机体的解毒器官,容易残留有毒、有害物质,动物肝肾也是如此。尤其是在重金属污染区域生长的动物,其内脏更容易携带污染物。动物肾脏中金属镉的含量超过国家标准值100倍。
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4 j9 U1 O9 R3 p4 F" }( T; m 总而言之,绝大部分动物内脏提供的营养,动物的精肉也能提供,而相比动物精肉要健康得多。能否食用动物内脏一定要权衡利弊,而且要掌握适量而止。患有某些疾病比如痛风、高尿酸血症的患者应尽量避免食用动物内脏。 |
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