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材料:
- E9 g) O4 ]; a: ?! a" P. b* x* c) e五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克
5 p2 i ^- Z- P6 y调料:% B9 v/ r$ f, k+ s
姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角一个、香叶一片# L7 g/ M( n/ h9 U" f' b( }# C8 N
做法:9 N8 y" d, R/ z9 h. U
1、准备所需材料。
: w; V- n+ o& G7 e8 V2、梅干菜和莲子用水泡发备用。) o$ C9 ~: Q% a& d+ y( W
3、五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟,约7熟。" X7 W5 W! E5 U+ W/ ~4 d( w
4、将五花肉捞出后浸入凉水中。
" M0 U `8 M* J. n5、擦干水分刷上一层蜂蜜。" K8 t3 Q+ M' `3 `( C* I
6、锅里油烧至8成热,将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡。
; ~/ y: Z" Y/ f" m/ B/ M7、将肉切成5毫米左右的肉片。& [& N6 P- R6 B* V' G1 Q
8、将切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒,腌2分钟。
* f# l, e& o+ y1 t4 w+ p3 G- J9、将莲子用肉片裹起来。7 ?" L% d5 }9 _3 A7 {$ k
10、肉皮面朝下摆放在碗中。/ e/ G4 N8 @1 M( ]( w3 A
11、锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.
) D5 q/ Y e$ Z; x) N12、再将炒香的梅干菜,铺上肉卷表面,用压紧实。
4 l2 t" c8 R" J, v5 x$ R, Y- i13、将碗放入蒸锅中,中火蒸60分钟左右即可。6 j% }9 r1 I2 y7 v5 b( J& d
灰灰小贴士& {: _9 ^# k J8 M- Y3 G8 B
◎做扣肉的五花肉不宜太肥,也不宜太瘦,肥瘦相间,而且膘厚得要恰到好处。
. p7 b' ~* z( R: m; v( {( Y◎炸的时候一定要擦干水分,否则油会溅的很厉害,小心会烫伤哦,可以盖上锅盖避免溅油。
4 _) T6 e9 H1 o' e0 j3 [9 i7 E( n/ g◎如果肉片过厚卷不住莲子,可以插一根牙签帮忙固定,吃时取出。或者直接将肉片铺在碗中做成梅干菜扣肉。 |
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