1851之远东风云 1139

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    这时，从这家对面一个店铺里出来一个人，直直朝这小店走了过来，“秦老板啊。还要鱼露啊？”老者看到他，立刻放下手里的竹篓站了起来。

    “黎叔，你好。是…田鱼露…”那人用结结巴巴的安南话说道，这个人年纪不大，穿着一件皱巴巴的丝绸袍子，个子不高，脸上还有几颗麻子，头上留着邻国才有地辫子，浑身散发着一股中药味。
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( N$ q/ k. b% K* p( [4 Q" P    这麻子是这条街上的新面孔。一个中国人，两个月前来到这里，盘下了一间布店，却改做了中药店。本地话倒是懂的，只是说的时候免不了怪腔怪调，邻国“天朝”来客的身份以及其口音，让周围街坊邻居茶余饭后多了不少谈资。

$ J' q: c, U3 Q9 |- J5 a, C    “女儿，给秦老板去家里拿一瓶上好的田鱼露。”老头回头招呼着。

& _" k+ {6 J, s" ?% \    鱼露是安南的特产，可以做调料，也可以直接食用。鲜美无比。鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量地盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后。将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热地日光之下曝晒20天左右。就成鱼露了。鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏。其中以岱人的“田鱼露”颇负盛名。