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[豬] 海味焖花腩[5P]

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發表於 2016-9-4 21:05:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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* R  R) z( P2 o- t+ v
) I, i$ r; w' R' K  @2 `烹制方法:
* [$ O% E% m! R) G$ i7 g+ Y材料:带皮五花肉(1条)" V0 A% n) M0 o% w" A4 R
配料:冬菇干、土鱿鱼干、虾米、葱段、红椒、蒜子
' }" v- V6 P; R9 v) h调料:花生油、冰糖、老抽、花雕酒
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* O: @) v, l8 n/ y! u% H' m) R$ N+ t+ a" a9 J5 [2 b* v% H
1  倒入少许生油烧热油锅,放入切成麻将块大小的五花肉,用油逼炒出五花肉里的猪油,并将余油倒出。
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: Z1 s2 Y: x. A7 x, Y
& N0 B: I. {9 y' r3 W2 花肉皮开始皱时,就可以下冰糖炒糖色了。花肉炒出漂亮的亮红色,糖色即已炒出。这时,可以用老抽上色,并倒入花雕酒炒香。- M; C( U1 K$ S3 V; R

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" R5 z% p4 U* c/ S4 u  h. j# L  T9 q' {
3 放入冬菇,倒入抹过花肉的清水,盖上锅盖将花肉慢慢焖入味(大约30分钟)。花肉开始收汁时,另起一锅。用生油爆香土鱿鱼、虾米、葱段、红椒、蒜子等配料,然后用生抽和花雕酒调味。. G, e+ \  f' {8 a% |

7 d, p! D) X+ v' [$ a$ [( T
! M# k( W+ T% Z/ o3 t
! U6 Y; c) R/ y1 k/ n  C4 将爆香过的配料放入花肉里面,一起继续焖煮15分钟。淋入生粉水勾芡收汁,上碟开吃。
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