放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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, D8 I  c% B/ i2 ~* q秋意已浓，初冬未至，
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而寒气已经开始袭击咱们大纽约，

* J  _- _8 U; ?( ]" w0 |0 `提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。
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% [8 h- ?7 G, G1 F# T论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。

2 f4 ]4 p. [7 b' c擅长做汤做煲的粤菜师傅,
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总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,
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' ?- @0 d8 ^9 d$ E% N" f$ B来温暖吃货们的胃和心。

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6 X1 s7 v5 w' m0 b0 q5 C/ k$ {. K) ~位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！
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文末照例有粉丝福利哟
Radiance
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推荐程度：****
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. t0 O' _) i$ r人均：$20-40
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地址：208 E 50th St, New York, NY 10022

; g# L' W2 ?, O# K营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

$ l! h% f) o% q, L& Z" OSun: 11:30 am – 9:30 pm

电话：(212) 888-8060
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订位网站：www.radaencetea.com
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金牌鹅煲 $49/份
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陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！
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! @0 Z! X- @) }9 e( @  k/ Q6 {如今我们大纽约也终于有了

& ?! m; V! P- l; m正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。
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/ o2 s5 Z; N8 x' @5 r1 Z! y' c% e' M& H鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。





咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。


养生藜麦海参羹 12.95/位





光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。
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原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。
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  [' {& ?) f* F$ F# L顺德生滚鸡汤 19/份
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- x/ e3 k/ T1 N8 h( a说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。
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然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，
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注重“生滚”二字。

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  r8 l3 U, _' ~8 `据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。
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3 R$ |2 A6 N- p& K, @: U鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。
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5 x* i' R: s, {( s' s, y! m东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份
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自古以来肉汁拌饭,

就是让人无法抗拒的存在，

绝对的下饭神器。
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3 d3 m- w3 g' ^- [7 g# \0 t/ m! D; p7 x选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~
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' E0 i3 n& d+ F宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，
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- m2 E$ x+ H1 B* s2 ^( l6 j鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，
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一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。

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百味鱼煲 26/份





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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，
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) Z# O7 `8 A9 i. H! _就是大家熟知的草鱼，
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鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，
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( x3 g9 ^' ^. s- ^有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，
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& W- A4 j3 {8 N) R' ~, _具有开胃的功效。
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- h+ a/ i5 `* Y" {  `每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，

刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，

% Y' Q$ ~1 \; l- ^3 d4 g& p5 h让人禁不住食指大动。
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# }9 I* u) Y" X; ^奶露焗大明虾 12.95/位
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8 d3 n, K+ c0 U1 J0 K一道西式风格的海鲜。

1 b8 C. K  ?0 E9 ?大明虾从中缝出剖开展开，
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浇上奶露一起焗烤。
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  W1 D# o0 i, U9 H9 W大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。

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5 z7 j; Y' t+ E' `6 W黑椒龙虾伊面 39/份
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只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！
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* C. _' `/ F5 {6 O3 h! W浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。


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而龙虾底下的伊面，
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7 U) y7 G( j/ s3 F2 y1 L; N( e9 U8 p作为面中上品
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8 y, @2 f9 e0 I( H' P一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一
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Radiance类似两面黄的做法

先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿

入口还能感受到焦脆的面香气
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3 ?* g; |+ Q4 X& R& }8 t* M和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起
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. h0 g7 E* U4 M# K" ^- @每一口都是真真的享受哦！
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鲍汁／小米黄汤

2 I* E3 f5 }9 K8 S( ~焗鲜山药 12.95/位
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. Y3 U; l8 w5 A6 R0 w3 GRadiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。


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山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。

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而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。

8 v; s( a* U$ v" ^1 j% y经典回顾
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糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)
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8 E5 ^; y8 n5 _这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。
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  q) q9 `5 y5 I1 C* u8 N, G制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。
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不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。





: e0 f* G4 D7 @# W+ h出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。
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相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。
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这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。

普洱东坡肉 $24 ($15/half)

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这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。
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, p- E, U; [! W6 o3 H两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。


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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。
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2 L! h7 m( ], P% E' j6 K% K烧汁茄子 $18

, {# R- Y4 h- e' H$ J这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。



甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。
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" y! T1 b5 }" G. u这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。
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私房酱海鲜炒饭  $19
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在哪里

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( ~+ K) }2 s+ M5 X6 e6 I, w& s在哪里见过你
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; Y! R( D, h; v- ^5 Z地理位置 & 店设概况

5 r( q5 }$ O3 t+ |3 ORadiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。
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5 ?) X/ d1 ^1 I/ @; _店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。

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. o' E, f1 Z7 n! h本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！

$ f4 i; F. D6 V  K3 i作者：海螺

摄影：鸡胸
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7 P  O" y  [" e5 w地图粉专属福利券到！
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I.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，

地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦
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福利说明：

% a4 V0 s$ y& }/ G1、请点单前告知店员，出示使用本福利；

* ~: P. d4 \; V/ @3 N% ~2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；

3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；
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6 i) ]4 S* L7 c1 ?9 S$ `+ j& S$ z4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)
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Radiance

7 n* U) Y) c7 ~/ q推荐程度：****
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人均：$20-40
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地址：208 E 50th St, New York, NY 10022
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营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

0 e' o# V$ V  L* \3 J+ ESun: 11:30 am – 9:30 pm
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* Q: n6 _& z6 U# A) f5 N电话：(212) 888-8060
+ X! M) m- x: M4 v. \
+ d% t: q, F6 j* G3 x( S" v订位网站：www.radicacetea.com
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