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五香酱牛肉的做法
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牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀/ v5 f8 C/ g0 }/ K1 p& v5 T
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炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下4 y! N$ w6 t( n
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3.
' Q2 `* L2 l; h2 A3 N$ c% P取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
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锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,5 {: x2 V2 x, B- ^# s' U3 C; J
撇去浮沫,捞出
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5.
5 l( u. j4 w/ L& d干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
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把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用
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放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
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8.
, J) d9 Y/ C% e( C" Q大火烧开,转小火炖2-3小时 f5 Z: @8 I+ P$ |& R& p
9.
3 y. e5 Y7 m7 N. p5 V. o2 l& I煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味, B/ ^ M0 I/ g* V
10.
0 D n2 \" s( Q9 E) y2 O: Q把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用+ v' V! r9 Z0 U, J# P+ ?, f
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烹饪小技巧:8 R4 [! x9 Z& C/ @
要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。
, t1 d4 m/ n' I) f$ w C, ]1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味
& u! ]; r N3 B' a/ ^& N; O! \! ~, V* k2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。0 q8 f" \1 A* z( D* [
3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。' d2 ], d1 }, a4 n* a# W
4、置冰箱冷藏24小时。$ Q- s1 ]8 B% x5 M2 @: j
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。# U: R# s/ x/ T3 T4 M. W& @& s
6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。
' c, Y7 c; J, F6 N7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。
s, k; j$ T2 C& ]' X! g8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。 |
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