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查看:1719 回復:2 發表於 2012-8-4 03:46:37

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楼主
發表於 2012-8-3 15:41:51 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 香辣蟹 [複製鏈接]

私房【香辣蟹】
0 D1 J* s0 h- I7 s1 P& S- Q9 }原料:9 F' l3 E; y3 E$ g0 ]5 d" G4 v
一斤的大肉螃蟹分成6—8块(用刷子洗净)、干红辣椒一大把、姜片、大蒜头、花椒适量、白酒、生抽、白糖、淀粉。, {+ g5 Q4 \- F9 Q# \
做法:  w; T. R& }- F, g; f
1、将肉蟹洗净,去掉内脏,尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制几分钟,成品更香);
" P7 B2 |$ J4 `7 O1 n  s3 |2、(豆豉,姜末,蒜末浸在香油,麻辣油中一个小时)在肉蟹身上均匀裹上淀粉;$ Z" o7 V8 N& o4 a3 x
3、锅内热油,放入剥好的蒜瓣,炸至黄色,捞出;& ]% H4 F9 E/ {. J2 J: X9 F8 U
4、将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出;$ z! _/ c8 c& ]2 n

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& e: r& F! H( h: g" W& K; x7 i" C* O5、用锅内剩余的油炒香干辣椒,放入(2)中浸泡一小时的调料,继续翻炒;1 k6 R2 l7 y* d/ J4 `2 z8 j
6、加入一勺白糖,接着烹入一些白酒,增加香味;
$ E. s8 l* n8 Y' k" w- s7 V7、倒入生抽,最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味,大功告成啦。
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茜子私房话: / k# ?2 y# y2 S( u  ^+ X, Z
祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱,辣椒酱都行哦,总之自己家里,就可以随意发挥哦。螃蟹切成大小一致的块状,更容易入味。裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道。
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【 蟹的品种】:, B- t# U) \" k/ Q  {5 Q
不管做香辣蟹还是炒蟹,都需要选择一斤左右的肉蟹,特别是大大的蟹爪肉厚肥美,里面的蟹肉也比较多,吃起来更为过瘾。否则肉质不够鲜甜肥厚,吃来是种遗憾。大闸蟹,梭子蟹,还有小只的淡水蟹更适合清蒸,醮醋,生抽,生姜汁食用。蟹的心脏位于身体正中央(膏和黄位置),蒸熟后可以看到一个六边形的白色物体就是心脏。看着来自巴基斯坦的大肉蟹,想到老板说的那番话,我都不敢靠近。因为蟹是要剁成6——8份腌制入味,然后再裹粉油炸,锁住里面的蟹肉鲜甜味道,因此第一步杀蟹的程序,实在不敢操作,交给老公吧。8 J9 ?1 L% e. _+ W6 Y  h
这只猛蟹到底猛到什么程度呢?看到我们用尖锐的筷子对着它,就频频发出攻击的意思,能从它小小的眼睛里看到愤怒和不安。过了几分钟,我们又尝试用筷子刺入,肉蟹使出浑身力气要挣脱绳子,两只蟹爪举得高高像我们示威。几次回合后,老公终于将筷子刺入了正中的心脏,锐气已减,但是这只蟹还来来回回的爬了20分钟后才最后呈现奄奄一息的状态,以前见老公杀蟹,刺中心脏后螃蟹的身体就会自然的软下来,而这次真让我见识了什么是凶猛有生命力的巴基斯坦肉蟹!
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沙发
發表於 2012-8-4 03:46:37 | 只看該作者
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很感兴趣,谢谢楼主!

回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

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