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饭店里的糖排，据我所知，其实都是事先炸制好的，客人点好以后，再回锅炸一下烧出来的，跟咱这新鲜出炉的那能比吗！9 Y# u. k- V5 ^4 k* O, O* k9 x
材料：胁排，面粉，生粉，糖，料酒，醋，蕃茄沙司
) i8 |6 ~! {: Y4 s6 G0 c8 }2 N/ \1，胁排请店家剁成小块，洗干净，面粉和生粉以2：1的比例倒在小排上，加入2个鸡蛋拌匀
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2，将排骨和面糊拌匀，面糊太稀的话就再加点生粉，一直到刚好能挂在排骨上，缓缓滴下# G- Q- W# |" t0 c) v! E' w. A
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3，锅里放油，烧热，一个个把排骨快速放进去，千万不要一窝蜂儿的倒哦，否则，成一大饼了！: c. s1 _- U8 N" O7 c- W$ S
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, t0 Q4 a* E' b. M3 ]4，保持中大火一直炸到排骨金黄焦脆，捞出控油（这个时候就已经很好吃了，香脆的很，我忍不住吃了好几块）! i z R5 n8 W; E! V
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5，调些湿淀粉，锅里倒入适量开水，依次倒入蕃茄沙司，醋，多一些料酒，大量的糖，自己尝尝酸甜程度；% G, X! i! x. V
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6，调好味后，勾芡，厚薄程度自己掌握哈，只要把厚到铲不动，薄到跟水一样就成
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. M* y9 d' f0 |; f7，OK，翻匀出锅啦
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發表於 2013-8-18 11:21:46
