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[無圖菜譜] 妈妈私房菜-广式豆沙蛋黄月饼[11P] [複製鏈接]

妈妈私房菜-广式豆沙蛋黄月饼[11P]0 w+ {0 `9 n" N+ z# i! G

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烹制方法 & X$ H0 h* F$ V0 T! L- R- J

7 y( x0 U5 [0 z餅皮:中筋面粉100克,奶粉5克,轉化糖漿75克,枧水1克,花生油25克$ n$ v2 @! i) m. M) K% N* f
餡料:蓮蓉約750克,鹹蛋黃10個。+ f6 N, l: s0 Z7 X& ^2 N
表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
5 b, u0 _; p9 U4 P' B, a) L& J烤焙:200度,中層,約20分鍾。烤5分鍾定型後取出來刷蛋黃水。
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1 枧水倒入轉化糖漿裏,攪拌混合均勻後加入花生油,倒入面粉和奶粉揉成面團。1 j; K5 x7 l) Z9 e/ I
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2 揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時;面團靜置好以後,根據需要分隔成小份。把豆沙餡也分成相應的小份。(皮和餡的比例是2:8。比如,如果你要制作100克一個的月餅,就把餅皮面團分成20克一個,豆沙餡加蛋黃爲80克。)。3 ?, n; c2 n; m$ C8 W% U; Z

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" _2 q% ^- B1 I( ~3 準備好生的鹹蛋黃(注意,不推薦用熟鹹蛋黃)。如果你的鹹蛋黃比較腥,將鹹蛋黃在植物油裏浸泡半個小時,可以去除腥味。
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4 把1份豆沙餡分成兩塊,在中間夾上蛋黃,夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。# l" z- R0 f# \9 S4 I. [+ `0 X

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5 取一個餅皮面團,在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘,要在手掌上拍點面粉防粘),把豆沙餡放在面團中間。! L$ u0 q  X6 J! R2 N9 z
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2 z7 n7 S% P- }6 用兩只手把餅皮慢慢往上推,包裹住豆沙。
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7 繼續往上推,直到把豆沙完全包住。注意力度,要盡量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡,包成一個圓球。* S8 U* W1 Q- s
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+ V! ]. o3 F6 Z5 [" Y9 g8 在圓球上拍一點面粉,方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子,月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油,也不要墊防粘的東西,但可以墊錫紙),提起月餅模子,就OK了。' R6 }8 A$ ^4 f& C7 C4 |3 }' j
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7 b1 Q; v' i8 v9 在月餅表面噴點水,放進預熱好200度的烤箱烤焙。
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  J/ m0 i* Q! j  K6 |10 烤5分鍾左右,等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鍾(時間供參考,請根據烤箱實際情況調整)。
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