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) u$ u, a- P. r2 L+ p. c: ?
& N/ G, E* f. c' K【食材】
( J& r8 }0 P1 R$ p% {猪小肘子 2块
, G) W. \. z' ~! i' W" a5 Y【配料】
p) Q) @* N- n6 U( ?/ M葱 姜 适量
5 O- w8 G5 R9 v# ~' N八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小块， 干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）
: w" ]8 j# h; M/ K i$ v% `老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙
& j. f0 ^- [# m/ z' v( B1 p% @ [油适量
* M. `& F9 U# U. ]0 F) M1 N$ q# n! ]8 I7 v1 f( y! t- p0 N0 `- h$ [ M
( t2 o( m2 {2 k S【做法】1 ]: G; N9 B* ?7 L1 a3 g
1. 冷水下锅，肘子焯水
2 ?5 r- z4 ?% `, Y4 Q# N8 d2. 水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟8 C0 L! o0 L8 F/ b0 U9 A5 A; x
3. 取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁' Y* R, t% Z) f# N
4. 焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将3中调好的料汁刷到表面上* H3 X: v( z. ]! t) i. ~+ {5 r
& Q$ B0 N0 ^# a8 w0 ]5 ?
5. 刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。5 m, }$ s+ P' G# v$ P4 _9 U2 {
6. 反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品哒颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。* i; x' D+ L4 q8 l8 @( c' ?# K$ Y1 O
7. 取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了* T; W. N( ^0 J* x# O4 i9 A
8. 炸好的肘纸就是介样子滴~~~ 漂亮吧
# V, o7 Y$ l2 I6 C7 x4 J9. 炸好的肘纸扔到慢炖锅里0 f9 E4 J/ J2 k6 Q
10. 加入全部配料 葱 姜 适量，八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香 1/4-1/2小匙， 桂皮一小块， 干辣椒 4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽 1大匙， 生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水 3杯，盐1小匙 ，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦~~ |
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發表於 2013-9-26 21:49:45