鱼蒸年糕

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贵（鳜）鱼蒸年糕
) T; O, @+ L. H) O0 v4 |原料：
0 O$ Q% B! {8 g4 u9 q+ }, M贵鱼1条、年糕1根。
/ m8 C' E9 T9 ?" H辅料：
葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
做法：
8 O3 Y0 A% z$ f2 {( q% e1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；
2、将姜片和葱铺在盘底；
" ?) _# X4 a7 z& `4 T7 e3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；
# W& W2 [! ?- \; V$ a1 W5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；
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' w% u5 ]- C- P0 s7 `8 \) P制作心得：
第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
- Q# k3 X* A. _  ^7 {第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；
) e2 D: @- f; m# F' R第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；
第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。
( W2 Y; v9 M$ o0 i" E这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。