酸辣湯兩種煮法

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給怕凍的朋友們喔

【酸辣湯1】

節錄自正宗台灣小吃/出版局文化出版社

酸辣湯底材料: (4大碗)

里肌肉絲 150公克/ 豬血 75公克/ 豆腐 一塊/ 火腿絲 75公克/ 濕木耳 40 公克/ 筍絲 75公克/ 白蘿蔔 75公克

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高湯 1800 CC / 醬油 3大匙/ 鹽 1大匙 / 糖 1茶匙/ 烏醋 3大匙/ 辣椒油 3大匙

勾芡料:
水 100 CC/ 太白粉 50公克
8 e1 c  U  }; Z+ A" V& E每碗麵條:75 公克
+ f0 d- X) {2 w食用時每碗另加調味料:
辣椒油 1 茶匙/ 白胡椒粉 1/4茶匙/ 烏醋 1茶匙/ 蔥粒少許
1 v% q7 r$ r1 p2 e+ d做法:
+ \1 s; ?! Z5 _1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘
. p5 N2 U1 k$ ]+ x! Z% r0 ]$ o2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料
3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯
tips:
為了避免醋的酸味因長時間保溫而揮發.所以在煮湯底時.不用加太多醋.在食用前再加醋於湯碗即可
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3 a9 B( `$ S7 [7 l7 W: Y【酸辣湯2】節錄自『培梅食譜』三友圖書公司
& b- y3 j/ g7 f/ b3 X2 M材料:
a 瘦豬肉 三兩
+ g6 X% r& Z. O* F& pb 豆腐(二吋四方) 一塊
9 g; ^/ u) O, w0 {8 ec 雞血 半塊 (可省略)
4 D. E  y1 k/ E) z  P- Ud 木耳 半杯(泡軟)
e 筍 一支 (煮熟)
f 蛋 一個
) l0 E, O/ C9 _6 q4 ]4 Kg 清湯 六杯
h 鹽 一茶匙
3 ?4 s$ o  {( V# q: Pi 醬油 兩湯匙
j 太白粉 三湯匙
k 胡椒粉 一茶匙
( {# u2 r0 U, f3 v0 Fl 醋 兩湯匙
5 x8 `' ?4 I0 x9 Y' km 麻油 半湯匙
, a, D; l+ p- U做法:
1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用
2. bcde分別切成兩吋長細絲.
! Z* [( r: |* I: S' a5 A3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火
7 }5 W) \  x2 I0 O4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火
9 Q/ N7 z6 ^8 J5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯