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口磨滑鸡
7 V/ e; k* a5 ~& a+ w& {# C; D8 H此菜鸡块嫩滑鲜香，原汁原味，营养丰富。.# ~6 y: [% s0 W! n0 F/ ~ [! |
原料：. A6 r. z( W, r
仔鸡1只（约600克）、罐装蘑菇1听、葱姜各10克、盐4克、味精2克、料酒50克、芝麻油15克。.
4 U( z0 j6 E9 o' r制做：.1 k3 s R0 a2 Q, i! V
（1）将口蘑用刀一剖为二，入开水锅内烫熟，捞出沥干水分。.5 V+ Y, U. }+ D6 X7 o& h D
（2）将仔鸡洗干净，去内脏和头爪，改刀成块，加盐、味精、料酒、葱姜、淀粉一块儿抓拌均匀，放至30分钟。.
) B' K& V9 r$ }/ k; [* N（3）将鸡块中得葱姜取出，放入口蘑、芝麻油拌匀，上笼蒸10分钟取出，撒上葱末，浇少许热油即成。.# ?$ N6 |& Y( Z# j: U [: |
大厨心得：.7 i9 Y; [& w8 x/ j- c0 Z1 \5 \5 f
鸡块蒸得时间不宜长，以免鸡肉变老。 |
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發表於 2014-5-15 17:53:53