福州炸蛎黄

alanzozo

主料：菜花 125克、 豆腐 150克
辅料：紫菜(干) 8克、 淀粉(蚕豆) 15克、 小麦面粉 20克
调料：味精 2克、 五香粉 2克、 花生油 30克、 白酱油 15克、 白砂糖 5克
烹制方法：(1) 菜花洗净，切碎；
. s' r1 U. m2 h- d1 K9 \7 w0 b2 F! t(2) 紫菜洗净，撕断；
7 x5 T2 h) W. R8 h(3) 菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂；
(4) 炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。
! b; A) E, K! l+ X" ~) J) ~% F提示：
4 G# L& j* i1 h(1) 旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；
(2) 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
(3) 菜花不宜与猪肝同食。
(4) 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
(5) 紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。
/ ]1 S" J# ]6 {7 k(6) 蚕豆不宜与田螺同食。
7 q5 U: C% ]  p1 w: g