鱼香茄子

cooldaddy

具体操作做发如下：
$ I( ~8 x8 D1 }9 f0 N" X' l1、茄子洗干净。
: T* r% f7 q8 x% O1 G/ U2、削掉外皮。
* ~" R5 ?3 F  }; F- F9 \* h" o5 X3、把茄子切成自己想要的形状。
2 g( v. P  q9 u1 A  L) C4、在茄子上撒上一勺盐。
: V# D1 L# s, Y9 g  x, E5、把盐和茄子丁搅拌均匀。
6、等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
' j0 d! d8 T! W5 [7、用手将渗出的水份挤出。
8、一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9、挤过水的茄子明显蔫了不少。
8 G1 Q3 e& g% P) o) {" F 原料：茄子一个，青椒一个，蒜末、葱末、姜末适量。
香酱汁调料：郫县辣酱一勺、料酒一勺、醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、姜末+葱末。
做法：
2 R0 S3 P2 ~. X1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
: {! u+ k) P4 e2 }9 b2、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。
3、拍几瓣蒜，切成末。
% T) t1 V5 s' V& q* w& W9 L4、青椒切块。
  z* z9 ?; [5 f4 R) ?1 O' x; {5、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
6、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
" e* Q% Q6 m& S! d- [) U, k7、翻炒三至四分钟后放入青椒。
1 R: A- p* U; d1 J8、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
9、临出锅前放入蒜末。
" l9 z( C  Y% r 注：
" [3 d* `+ ~& ~  H  |$ I 炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。
! u- W/ }+ }& P/ u: @7 ~ 青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。
处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

LULA00

感谢楼主分享:)

sd6209273

有没有鱼香肉丝的做法呢

月月猫12

真的很棒