虾饺

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虾饺是广东人热衷的茶点，用水晶的饺皮包裹鲜嫩虾仁，饺皮柔韧，虾仁甜脆，糅和出鲜美的口感。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。
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　　虾饺主要是用澄粉来做，这样做出来的才透明好看，不过这个粉和起来还是不那么好掌握的。

　　主要食材：澄粉150克，明虾200克、鸡蛋2只
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　　辅助食材：菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、黑芝麻适量、胡椒粉适量。

　　做法：

' T8 A: e0 v6 a7 J7 w　　1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去了。这样能把菠菜中的草酸去了。吃起来要好些

　　2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些

) i9 T6 \! c' O0 x　　3、准备好葱和姜，要切碎
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　　4、明虾去皮切大段
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　　5、把这些准备好的都放入盆中加入盐。
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' E$ W8 e6 r) @　　6、再加入料酒
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　　7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入

　　8、再加入食用油
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　　9、之后加入熟的黑芝麻拌匀
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1 l/ Z8 W' P) A# K  f% w% l　　10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。
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# o/ k0 @/ q. C( P, i7 x6 K/ t　　11、再下成小挤子
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, s0 C* |- h3 P4 b, u7 n- e　　12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。
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虾饺
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　　7、加入胡椒粉。做肉之类的最好加入

　　8、再加入食用油
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　　9、之后加入熟的黑芝麻拌匀

3 O9 G4 _3 b4 h# C: Y　　10、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条。
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　　11、再下成小挤子

　　12、取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了。
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虾饺

0 F. Z8 B+ H5 s7 w+ |2 }　　13、把调 好的馅放在压好的皮上
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1 }+ j- \9 @  I1 n7 ~　　14、就像包饺子一样包起来
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8 Z8 B7 ]$ O& |2 l8 A. N6 P3 A1 [$ j　　15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。
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