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[藥食兩用] 豆腐烧牛腩

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發表於 2014-6-19 18:35:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料:: d4 D1 |& K0 c) }7 i3 ^7 J
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    牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤(或开水)$ [3 t( D; D7 L$ A& N
炖肉调料:姜2片、大料(八角)3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块(购买袋装的炖肉调料也行)" b3 c# p0 X$ Z6 M" N' ?
做法: : B! |# U' k( }$ D' k+ G0 \% R1 A
1,将牛腩肉切成1.5公分见方的方块,放入滚水中稍煮,去掉血沫捞出待用,郫县豆瓣酱切碎,酱切姜末。
$ f  m% }+ F9 g2,将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好,封好口待用。 1 ^: Y4 n9 Y! U6 y! v: t  m
3,炒锅烧热放适量油,放入豆瓣酱炒香,加入姜末同炒。( a. W8 E) O- w/ m
4,放入牛腩块同炒,加入料酒、酱油、冰糖。8 n) Z5 ~) s% `# V! f4 g' {+ W

  q, N+ Z! P3 ~3 d/ i9 B5,加入肉汤或开水没过牛肉,加入炖肉调料。5 Q' H9 U" N) B$ `. `

0 E+ j* Z- ~; n; v, |" V6,烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软,大约30分钟
3 Y; ^8 V5 `$ ^& l: _" v 9 x7 I1 E6 F* a7 t" `. ~
7,豆腐切成1.5公分见方的方块,放入加了少量盐的滚水中稍煮,去除豆腥味$ m/ T5 u( ?+ k, l: r2 c. J
$ b4 w7 o+ A9 C& p) z& `& f
8,将豆腐加入牛肉中,轻轻翻动,让豆腐接触牛肉汤汁,烧开后加盖转小火炖10分钟左右,让豆腐入味,其间不时用炒勺轻轻推动,避免粘锅。 $ K* \$ H0 r% s6 W8 V7 b: d
9,加盐调味(有豆瓣酱、酱油,盐不能多放),盛出用香菜装饰即可。3 U- r6 O. k0 o# N* u( W% s  i
牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。豆腐蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
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不过豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
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發表於 2014-6-20 12:11:02 | 顯示全部樓層
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