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【菜名】 甜椒肉丝
; [( H4 H, F/ f/ L 【所属菜系】 川菜 ! ]# E! \3 w0 S0 T" [! b
【特点】 红、黄、白、绿相互映衬,脆嫩鲜香,咸鲜微辣。 8 [7 x% F$ D/ u5 \. U
【原料】 4 s. u; z4 t8 a- y* C% X- I
猪肥瘦肉350克、甜椒100克、青蒜苗50克。 嫩姜20克、水豆粉50克、盐3克、料酒20克、酱油10克、味精1克、鲜汤25克、素油50克。甜酱20克。
( |8 |. e! U& b5 h【制作过程】 9 [% M+ \3 Z, W2 I
猪肉切成二粗丝(长约5厘米、粗0.3厘米),入碗加水豆粉、盐、料酒拌匀。甜椒去蒂、籽,切成二粗丝,嫩姜切细丝,蒜苗切3厘米的节。酱油、料酒、水豆粉、味精、鲜汤装碗内调匀成芡汁。炒锅置火上,下油少许烧热,放入甜椒炒断生起锅。炒锅洗净置旺火上,下油烧热(约150℃),放肉丝炒散,加甜酱炒香,下甜椒、姜丝、青蒜苗合炒,烹入芡汁,炒匀起锅装盘即成。 |
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