东坡肉

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4 i' i4 G# T# k# S2 `" C% o% W/ Q东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
菜品起源：
' e" B! E" O% E4 m) W: u$ {( @( e相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
' v0 {, v; g) Z% p“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
( H& H0 V2 l9 M* z& k% u0 ?. d2 ^追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
, V1 o- }" ?0 |8 f: }8 g9 G制作方法：
原料：
主料：鲜猪肉（肋方）1000 克。
- g5 K7 D9 ~+ y" H" o* ^配料：菜心5 棵。
调料：葱椒泥40 克、酱油30 克、料酒50 克、饴糖20 克、鲜汤600 克、
7 V& Q, L- a4 X, l- m  E6 l香油30 克、花生油1500 克（实耗100 克）。
制法：
1、先将猪肋方刮洗干净，放沸水锅中焯过，再下汤锅中煮至七成熟捞出，
6 {. D! k) A9 ~& P1 B抹净水分，抹上饴糖凉干。然后从皮面横刀切一厘米连刀块，反面竖切三刀，
, R0 b, }. Z' ^; @1 c放入七成热油锅中炸至皮上起小泡捞出，菜心经水的后待用。
2 u# A6 _. @4 C; w; T% [2、把肉放入砂锅中（皮朝上）加入鲜汤、葱椒泥、酱油，大火烧开，小
% b0 o& D, M, P4 c! ?$ C火焖炖（或焖蒸）至酥烂，浇香油，原砂锅上桌即可。
特点：
酥香醇厚、肥而不腻。

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