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本帖最後由 test1026 於 2014-11-11 00:06 編輯 & T0 L- T% W Y7 }5 }
B) E0 \$ i# A1 E4 E6 D
材料﹕! G5 u* @' ?/ E9 S) |5 J2 k: a
. a, f4 @6 ~! t2 n7 K7 B6 K沙田 柚皮1個( C* U V- z8 Y
* [! J: g$ v4 f, c, r8 \, e
XO醬、蝦子適量! M0 R. Z, B; b m
( p U" y# P: S! h調味料﹕" f2 }; }! `( v1 p
" q1 ~* X' f; u, }" |" K& s+ \煲仔飯豉油100ml
0 r. v0 ]* n" W: ^9 N% ]+ J: q7 O; q5 Q4 z6 y2 v% n
雞湯120ml
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9 D& B8 `/ {# T( S( p. s生油6湯匙
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步驟﹕
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(1) 用利刀把沙田柚皮表面的青色批淨至完全見到白色。
# a" A z9 ~( N0 {" n
Z2 }- ]8 w+ e: R. B(2) 界開柚皮，用手撕下。4 Q i; `5 t6 G9 v) W( w1 _( \
h# t7 l9 k0 M) u, b
(3) 用開水汆燙數分鐘至腍身後啤水降溫。1 R9 I$ N) W4 [" `
& o* Y, u7 P4 z2 k(4) 置於凍水浸泡一夜。9 A9 x5 e4 w) X; T
/ s5 i4 `( E* k6 i/ k3 c3 h8 _(5) 翌日取出柚皮搾乾水，換清水後再浸數小時，重複4次。
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+ X: N( v. ?" H+ c$ L0 I+ D6 ](6) 完成浸泡後，搾乾水，把柚皮切成整齊的方條狀。
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(7) 用6湯匙生油起鑊，放入柚皮略炒。
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(8) 加入煲仔飯豉油及雞湯，炒至乾水。
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; z7 d4 O6 O9 E+ t. k(9) 撈起柚皮，放於雪櫃待涼，成為冷盤。5 H9 H5 `& x$ J( r
: k! F3 K0 o; m6 s+ Z# `! |(10) 吃時在碟面整齊排好，伴以XO醬及灑上蝦子即可。 |
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發表於 2014-11-11 00:04:26