鱼香肉丝

huanxiang1313

    鱼香肉丝是一道经典的汉族名菜，属于川菜系。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于川渝民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
" K6 {) N: t6 _  f1 W; s: [做法1
3 V6 g& ~" [% n- r) v& M& l    将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。
: u& k4 }( r) z' W+ r% D再加入玉兰片、木耳炒几下。
做法2
材料：
    瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克 姜1小块淀粉适量；
8 w6 M" u- n! Y3 v0 ?做法：
    将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
葱姜蒜洗净切丝备用。
. p! }0 v# C/ V( ~3 _  \* U4 Q木耳和胡萝卜切丝备用。
把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
锅内放油、烧倒入，急炒几下即可。
5 A9 z" P' Y& Z0 @, e7 z特点：
6 _0 \* I4 F' b; q; _' h色泽红亮，入口爽滑 ，肉质细嫩,酸辣咸甜。
: @; E7 d, A2 v厨师一点通：
切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
) X: ]- D9 W4 H1 p8 j
( g9 y  l/ p( F- G6 ~, D% D