麻婆豆腐

huanxiang1313

    麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
0 g. P. @; {# k" Z/ y此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
# v  M% ~# @) r1 W2 K+ I3 j" I0 s食材准备：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精；
　　1、 豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
　　锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎；
4 R5 \+ t& _0 E1 B+ v- N　　2、 锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
　　3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）；
1 K3 ~7 g/ f7 a2 h　　4、 炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；
: t, s4 G) A! l　　5、倒入热水；（也可以用高汤）；6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

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很好吃的樣子，謝謝分享~