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製作： （1）選新鮮排骨，一定要肋排而不要腔骨。洗淨切段，鍋燒水，焯一下排骨。(水開後不要立即取出，少煮3-5分鐘，此時火不可過大。） （2）用醬油、鹽、糖、醋、雞精、黃酒適當的水調一個汁備用。 （3）鍋放油燒熱，下蔥花、薑茉炒香，加入焯過水的排骨翻炒，使其周身包裹上油脂。 （4）倒入調味汁，大火燒開，翻炒。開後改小火收幹汁，以排骨包裹住汁為好，余一點點湯即可。 特點：鮮香味濃，色澤紅潤，是一道風味獨特下酒開胃菜。個人發揮餘地很大，依據喜好調整味道可以做成不同的口味，或糖醋、或酒香還可以多加湯汁改成燉制。
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發表於 2014-11-17 13:09:31