九轉大腸[15P]

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九轉大腸

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. P: a. h) U! d& s: [& p% p““九转大肠”是山东济南的传统名菜。       在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。       后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。 一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。      此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。 九转大肠味道浓郁，入口没有膻味，这个要把大肠卷整个一口吃下去，在口腔里，味道也是九转回荡，不同凡响 猪大肠性寒，味甘；有润肠，有润燥、补虚、止渴止血之功效。 用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。 适用相关人群： 一般人都可食用”
主料"
# w5 `% u1 M, X, i% A# a3 a5 H猪大肠(适量)
调料
) e* [+ ?: S, d  x肉桂粉(适量)砂仁粉(适量)胡椒粉(适量)白糖(适量)葱姜蒜末(适量)老抽(一汤匙)料酒(两汤匙)白醋(适量)花椒油(适量)植物油(适量)
+ W  o) }9 k% s8 Q% O; l厨具:
炒锅

2 \& _1 M& Z9 H" Q1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

: M3 x+ ^# E5 a1 A* e: u2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。
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' }6 R' q# J+ I3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。
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4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。

, p4 y$ c7 ~6 o" e8 u; g, ]5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。
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6.倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。
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- j% l2 `. ~+ f1 A% J7.倒入一汤匙白糖，提鲜。

) _  s' M$ o8 V" Z4 a2 W( y8.倒入两汤匙料酒。
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9 U5 ~+ i4 t, f  H! O/ a! J9.烹入少量白醋或陈醋。

: ]$ S& B3 j$ |( }$ d; d10.倒入小半碗清汤或开水。
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  |5 S3 O( f6 w( c2 Y11.大火翻炒汤汁。

' {' @* I. U* L0 B* q12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。
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13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末