蛤蜊炖茄子

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　　原料：

, E5 T2 }0 M+ b& M: X9 m' e) T　　蚬子蛤、紫蒂茄子、小葱、香菜、大蒜、姜
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$ C  x& g8 a1 j' g7 u. G  L( x, n　　做法：

　　1、茄子切条（块、片、丁），用盐拌匀腌制5分钟；

　　2、茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用；
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) y, S8 _6 u3 E5 c- T' x6 N2 y　　3、起油锅，爆香葱姜蒜末和干红辣椒段；

　　4、下入茄条大火翻炒至软；
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　　5、调入少量白糖提味，添加蛤蜊平铺在茄子表面；

　　6、盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口；

" q. C4 f" a& S3 n　　7、调一下咸淡味儿，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可。

　　温馨提示：
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　　1、茄子提前用盐腌制下，下锅后不吸油，不粘锅；

. S7 _! [1 t. d' H  l6 H* l　　2、喜欢酱油的可适量添加，我更喜欢原味的茄子，风味独特；
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不错，现在才知道茄子用盐腌过之后不吸油，多谢了