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一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。2 J' w2 R3 g6 J$ B
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把宰杀干净的鱼打花刀的。
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# S4 m9 y, {% g" M% Q 红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。, ?9 H/ U$ @+ ` Y
6 @( W' s3 K5 k' Q; u+ f- ~ 然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。; e3 h) Y0 D0 s6 D' Q
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等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
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烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
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红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
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發表於 2014-11-23 15:27:43