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【特点】颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳
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7 C; g9 k9 s2 X7 W" ]0 m' H+ q 【原料】 鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克（实耗油100克）。: R0 X8 O% ?; }# t* i5 A9 n
( C0 b' ~" X s1 h* {- @' Z1 I 【制作过程】
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将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。
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【选材及制作提示】4 m# n% {- \ l* u5 Y
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1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右；
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2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。! f# a+ P- ?# z
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發表於 2014-11-23 15:59:50