本帖最後由 aher74age 於 2014-11-26 11:17 編輯 , y) n& O6 g8 s- Z# L! M
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材料
/ q# B% M4 b* t; |5 x8 \0 y鸡，洋葱，甘笋，淀粉，色拉油，米醋，生抽，老抽，绍酒，白砂糖，干葱
6 T1 {+ V( a9 |: ~ 做法【红烧鸡的做法一】：食材明细：鸡，洋葱，甘笋，淀粉，色拉油，米醋，生抽，老抽，绍酒，白砂糖和干葱。 % v8 i! v# |# V! X
1、将鸡处理好了之后切成小块，加入适量的淀粉搅拌均匀，搅拌泡油后将其捞出，控油备用。
( c# O$ h' b7 }( i4 s2、甘笋和洋葱分别洗干净，洋葱直接切片备用，甘笋先去皮在切片，干葱只需要两粒调味即可，切成碎末。 & h0 c4 i3 u! g/ P( _% s7 ]- _) g
3、锅中放适量色拉油加热，烧至6成热后把准备好的鸡块、干葱粒、甘笋和洋葱片倒下去一起翻炒。 5 U# |, W7 S* e. [- W2 o
4、炒出香味之后在里面加入适量的白砂糖、绍酒、生抽、老抽和米醋，翻炒均匀后用中火焖煮40分钟的样子，直至将汤汁煮干鸡肉煮熟便可以出锅了。 " m3 Y. X" d) @2 F* }/ }% x
8 g9 O/ h7 j. J4 g; C【红烧鸡的做法二】：食材明细：鸡，食用油，红椒，花椒，食盐，葱，生姜和老抽。
! A( n/ b j- M# j. h4 v1、鸡处理好了之后剁成小块，放在烧开的水里焯烫，将血水煮出之后捞出沥干水分备用。 9 {! ~/ n8 t9 s" m: a) G
2、炒锅中适量的食用油烧热之后，把切好的姜片、红椒和花椒放进去爆炒。 # H* {4 D0 v# i2 N7 c
3、炒出香味之后将鸡块倒下去，同时加入适量的酱油和老抽不断的翻炒，一定要将鸡肉中的油炒出。
8 r& r9 ^* B/ e/ w4、接下来加适量的清水煮，一定要淹没鸡块，根据自己的口味加入适量的食盐，用中小火炖上半个小时，直至汤汁收干之后撒上葱花即可出锅
) S3 ^5 y5 v3 z/ I$ g小诀窍1、红烧鸡的做法还是先把鸡块翻炒出香味之后再加水煮的，这样的做法可以使鸡肉更香，所以在翻炒的时候，一定要保持大火爆炒，最好是能将鸡肉炒出油，一般炒至鸡肉的表面微微焦黄之后就可以开始加水煮了。
3 T) }0 R; b( P' Y' E% n2、给食物上色的话，正如前面所说，冰糖是最佳调料，但是家常的做法，也可以用白砂糖或者老抽代替，但是老抽的用量要控制好，加太多的话，食物颜色会变得很黑。 5 K5 e P6 z7 p( d$ d' D, c, c
3、鸡肉在小火焖煮的过程中也会出水，所以如果喜欢吃干爽口感的就不用加清水，加一些料酒就可以了。 * ]4 e$ \$ {% P/ [
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發表於 2014-11-26 11:12:32