甜椒爆炒乌鸡胗  5 U" `$ I& O! R. c. s* v$ a2 D5 S4 n
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. j; V8 a0 M9 D2 ]我今天挑的是乌鸡胗，用孜然、胡萝卜、洋葱、甜椒一起爆炒，真是一道不错的下饭下酒菜哦。( m, D0 L+ w" Z3 B
爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。在北京的夏季，是很多家庭首选的下酒菜，其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。食材- 主料
- 500g
- 1个
- 2个
- 辅料
油 适量盐 适量孜然粉 适量蒜末 适量生抽 适量料酒 适量蚝油 适量小葱 适量孜然粒 适量胡萝卜 适量茴香叶 适量
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步骤  * ~8 L+ l0 x0 W+ t, }) ?
1.红椒、洋葱、胡萝卜切小块，鸡胗洗净，切片，姜切丝，蒜切末，备用， 
3 W: W K0 P7 G0 u& z7 j& K9 B2.切片的鸡胗中加入料酒、生抽、孜然粉、姜片、料酒、干淀粉、盐  7 U M9 h( ^: i' v, i3 u9 c
3.将鸡胗码上味，用保鲜膜盖上，腌制三十分钟 
" g" R' ?, @$ b4.炒锅中放油，待烧至七成热时放入葱、蒜末爆香，  & w* `: O* N9 Z) n2 R# a$ n: @4 E
5.然后放入鸡胗爆炒变白盛出。) |5 \9 t: {5 W5 M, u# K
. {( Y# Q: r) v6.炒锅中放油烧热，下姜丝及蒜末爆香，  1 _3 ~$ V* V y8 ?
7.下洋葱、红椒及胡萝卜炒至软变透明。9 u! ?0 S t7 ^) D3 J
+ R/ R' ]5 R" S3 J4 j* Y: a- T8.倒入鸡胗翻炒。( F3 U+ |5 f3 p
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9.调入蚝油、盐。
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10.出锅时，加入孜然粉及茴香叶炒匀即可。
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" y6 O7 q- W- ?' ~; e+ @: `. x小贴士分享去除鸡胗腥味的窍门：4 J# p- S0 M4 r2 M
洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。) g+ M$ A, M) E
炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。: @, r# }# k5 F$ |0 i4 L( V# s0 B8 `
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發表於 2014-11-26 18:51:54