瓦碗排骨蒸饭[5P]

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! C- E% U- E/ @2 f; N. d  Q工艺：蒸
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( G+ W7 W# o9 C+ t  q; K难度：初中水平

* g, W0 ]0 a8 r# J3 P1 S' T5 I人数：3人份

2 U8 H5 j& u; U  L& A口味：咸鲜味

准备时间：2小时
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烹饪时间：<30分钟
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“排骨的做法多种多样、各家不同，这次用的方法最为简单，所需材料也很少，简单调料就能做出美味排骨，特别适合“厨房新手”，出其不意就变身厨房达人。做好的排骨和米饭蒸在一起，米饭吸收排骨的香气，使排骨吃起来香而不腻，米饭更加绵软美味。”
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. K& z  R0 J7 E* {: |: q: i主料：猪小排600克大米300克

辅料：熟鸡蛋2个火腿10克

4 I% _; Q- x3 ]4 g3 ?调料：食盐1/2茶匙冰糖1汤匙姜2片八角1个桂皮1段料酒1/2汤匙老抽1/2汤匙香醋1/2汤匙植物油1汤匙红烧汁3汤匙水适量细香葱2根
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瓦碗排骨蒸饭的做法

1.猪仔排洗净，入冷水锅加少许料酒焯去血水，仔排取出用温水冲洗沥干
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+ ?8 e) r0 [. I2.炒锅倒少许植物油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至紧身微黄，加入冰糖，转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面

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+ d7 g, g) g0 d. U) u5 g' X& T  P3.倒入秘制红烧汁和少许老抽，排骨吃足酱色后冲入开水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟
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4.排骨软烂后调入适量盐，转大火收浓酱汁，出锅前淋少许香醋即可出锅待用


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5.大米洗净放入瓦碗中，加清水高出大米0.5厘米，放入排骨、火腿丁
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1 D* b9 P; s: B( J6.蒸锅足气后上锅，中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整)，关火出锅后撒上香葱，排上切片的鸡蛋，淋入炖煮排骨的酱汁即可食用
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0 p9 m* h7 U- X5 @烹饪技巧

1、排骨的做法多种多样、各家不同，这次用的方法最为简单，所需材料也很少，简单一味调料就能做出美味排骨，特别适合“厨房新手”，出其不意就变身厨房达人；
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3 \5 F; w2 ?5 e2、排骨冷水入锅焯水，血末去除更干净，焯好水后不可用冷水冲洗排骨，用温水冲洗可以让肉质鲜嫩、不柴口；
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  \8 @4 V" g* W+ X& T: Z7 D3、冰糖放入后，需小火慢慢炒溶化，火力大了容易焦糊，均匀包裹排骨后再调色、调味；

4、红烧汁本身已有味道，放盐要适量，香醋出锅前再放，不会让酸味儿流失，味道会更醇厚、更酸甜；

  Q' D0 z6 q- r) e" J. G5、大米放入蒸碗后，放水量不要太多，太软的米饭口感会逊色很多，蒸好的米饭出锅后再淋酱汁调味，味道会更出色。
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Ruunn

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