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蒙布朗蛋糕卷[12P]工艺：烘焙
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, i& b- x% P' r! ^难度：初中水平6 @* v8 j' q6 y) ]" S
% k$ ~* N9 d2 w( p6 `人数：2人份3 W4 ^/ W+ t* d2 o1 q5 I
2 ~ ?' y& q5 w8 O口味：甜味4 V9 ^# G$ }& p" ~1 I+ Z2 u ^
8 C/ P$ q7 O5 U! e准备时间：60分钟 {/ b. n7 `+ \, A. z
- Y+ B" h1 F) j ^2 S: {0 u% I; z/ r烹饪时间：<30分钟
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“之前做的栗子果泥，抹着面包，做着蛋糕，就这么解决了，前几天又做了些个，这回减了些糖，即便拿勺子直接挖了吃，也不会觉得甜腻，有现成的栗子果泥，就想着把蒙布朗花嘴开个光，于是就有了这个蒙布朗蛋糕卷。”
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主料：鸡蛋3个低筋面粉70克
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辅料：栗子(鲜)240克$ D/ h& X7 }( _
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调料：色拉油25克水50克幼砂糖65克白醋适量淡奶油70克
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蒙布朗蛋糕卷的做法9 H4 {" O/ l- s ?( Z7 a
! [; g* ?9 P* n. o栗子戚风卷：鸡蛋黄3个、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋面粉70克、栗子30克、鸡蛋白3个、幼砂糖45克、白醋几滴: a3 t Z" e" M6 c# C; A
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栗子奶油泥：栗子泥210克、淡奶油70克- `6 `% e5 F7 w9 M
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夹馅：栗子果泥适量* I2 e0 L0 R4 [& Y0 a9 }* X4 Z
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一、栗子戚风卷0 l! i$ C9 A+ ~2 P: H2 N% {
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1.栗子煮熟后去除果壳，放入料理机中打磨成蓉
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6 A7 h4 M3 p+ F) ~2.色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状$ n) y. c+ \7 X% H* r% \* z
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3.筛入打好的栗子蓉
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. r6 C+ f! @& @8 c- G4.筛入粉类，拌至无干粉状态' W8 }" J. r* l6 I" E
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5.倒入鸡蛋黄，搅拌均匀! r) z1 X+ J4 R
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! ]0 o2 Z, g" B2 o; ]0 y6.鸡蛋白内加入几滴白醋，低速打至蛋白呈大气泡状态
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7.分三次加入幼砂糖，高速打至湿性发泡，蛋白呈弯钩状态6 E+ e t. b* A$ g# [, ?$ i+ p# b
0 l$ C3 b% P* p9 x& a8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀% t$ a$ ?2 d& }) g
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# j, `* o( p$ D1 ?$ ?- R9.然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀
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10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡# F1 O) S. I4 F/ c4 s P9 E7 z
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11.入180摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙18分钟左右，出炉后冷却至不烫手
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12.撕去油纸，在蛋糕片的一端，用刀轻划三刀，抹上栗子果泥，卷起后用油纸包好，冷藏20分钟定型
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二、栗子奶油泥
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+ u8 g" @: T1 @+ }$ D13.将栗子果泥及淡奶油倒入碗中1 Q, E- p# d+ S9 p
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14.用打蛋器搅打均匀即可
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15.将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷表面来回挤出花纹$ |; ]2 I0 W+ T
7 o2 I8 M6 b0 G5 V- e9 X8 x2 O/ R2 D16.放上栗子装饰即可- z% O( @3 R# v# o! G* Z+ y
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$ M& w! ?# d2 I/ N( P- q( M* ^* \: V6 ~烹饪技巧5 B. ]: v" e& l! D
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1、栗子入料理机磨成蓉过筛后做出的蛋糕卷口感更细腻；# @: W" s) O) m3 z' z* D/ q2 q, Y0 N
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2、夹馅及栗子奶油泥所用的栗子果泥均为自制，制作方法可以点击这里，也可用市售栗子泥制作；: l: H- n: H0 ^5 k9 { |
; Q, s8 K" t0 B' v4 c3、栗子奶油泥必须细腻，以保证能顺利的从花嘴中挤出。
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發表於 2014-11-30 11:16:20