口水雞[13p]

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4 Q. k* [" |  H" C  T2 D, I- c材料：
, `) S6 Q5 a7 k3 r" c雞腿　　2隻
花生米　適量
蔥、姜、料酒　適量

調味料：
/ h: q& W) J( v" o6 i  j2 D( |% c" ]A、辣油：辣椒麵適量、食用油適量、白芝麻適量、花椒5克、乾辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片
" o8 ~6 O/ V+ r, I9 _+ x" K1 s# [B、調味汁：麻椒油1勺、香油1勺、醬油1勺、料酒1勺、香醋1勺、辣油2勺、鹽4克、糖2克
C、香辛料：蒜頭3顆、老薑3片、小蔥2根

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! F6 D" f( X4 W( p: W' y口水雞做法1-6

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' R) w: J5 M4 w- M1、洗淨雞腿入鍋，料酒適量，涼水淹過，大火燒開，出淨血沫。
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4 Q) U0 [6 \9 i; m& O7 m2、冷水沖洗。
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4 C6 m+ G( l8 y3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒掉）。
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4、再次冷水沖洗。
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5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。

6 H6 {& J( K& t$ _- F" b/ b6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。
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7 n- d& Z$ z9 e# n" \口水雞做法7-12
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7、（冰鎮過程中我們來準備調料）冷油入花生米煎炸。
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- `9 ?* r2 V0 b# H0 |8、搓去外皮切碎，備用。
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+ u& k3 N  h/ }* ?/ p9、鍋中油小火，入花椒5克、乾辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。
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' }0 q: T8 a1 _. X10、碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入香油即為辣油（香油：這裡指香辛料煸過的油）。
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8 R  {4 }' _* j2 p11、輔料集合:辣油；調味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
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" K/ h4 Q5 [* a0 h/ o5 f12、調汁，B+C+適量花生碎；雞腿肉切成2公分的長條狀擺盤，調汁淋入即可。

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likebt

很复杂啊，晕了。不过好吃。

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很复杂啊，晕了。不过好吃。

madahaselang

这是四川一道名菜,好吃的很那,巴适!