客家糍粑[5P]

zlf118

! D0 G* `4 y. K4 R. z工艺：其它工艺
3 X# U5 v) |3 |- u4 K! A$ R% X
1 N; R, R& x: A# h( R- B难度：初中水平
. N+ N" e- Y8 I/ G
人数：3人份

5 w5 k+ j6 z: k% M! U口味：甜味

准备时间：60分钟

8 a8 m6 ?1 m6 l5 H# ~烹饪时间：<90分钟

& M0 W2 L: l7 c" u“谁说甜点就一定要精致装饰…简简单单的纯米类甜点~纯朴又有爱~”
9 F+ M) I# L! U8 i1 |1 d
- x/ \1 N' M; Y7 C. I% v主料：糯米420克水220克

2 F9 W( E1 ?3 ]9 j' @辅料：鲜奶30克豆沙适量

调料：色拉油1大匙花生粉1/2杯糖粉1/2杯

客家糍粑的做法

" u1 |+ z+ i' f$ IA糯米(江米)420g， 清水220g， 鲜奶30g
" y% D( [* C* s0 h
1 }. j' V; @/ S# UB色拉油1大匙，芝麻粉(或花生粉)1/2杯，糖粉1/2杯， 夹馅豆沙适量
! P* J6 _0 Y, X6 w; Q! R4 @/ I
1.糯米用清水洗净，后浸泡约40分钟

; ]: U- o8 K& I2.糯米静泡后沥干水分(须确实完全沥干，以免水分过多造成麻糬过于软烂)
1 H5 N( b& i7 V8 B
% e, V( _$ p! i+ G, G

  Z( O3 G/ B% Q5 ^- r3.面包机桶中依序加入清水+牛奶+沥干的糯米
' P* {+ w2 P" J. g: E7 _. f
  C- D9 K  w# b' z  C3 Y4.选择面包机程序中的 [ 年糕/糯米团 ] 模式。开始启动运作，过程需费时80分钟

3 l9 G) R8 ]; W4 q5.听到完成警示音即可将面包桶取出(面包机与面包桶都很烫，要小心烫手)

' d2 q6 \4 q, E9 h" C7 O
3 m" }$ C' H# B/ Z; Y6 f: s
6.准备一个塑料袋，袋子中加入1匙色拉油， 后将麻糬团从面包桶中用軟刮刀(需抹油)取出，直接放入袋中
* R/ Y- U7 @, w. Z( o2 T# {
7.用双手揉捏塑料袋，使袋子中的麻糬团外表均匀沾上油。后静置20分钟，等凉透

8.等待期间，将芝麻粉或花生粉+糖粉均匀混和搅拌成为沾料
4 r3 s+ M! t2 i. O  q* _1 F


( ^9 }2 \& J" }3 y& D9.凉后的麻糬团很方便分割，可先捏成数个小麻糬团沾做法8的沾料，或是传统吃法~将大块麻糬团端上桌，边吃边切割沾料食用

10.也可包裹夹入喜欢的豆沙，莲蓉或红枣各种馅料~在外皮滚上芝麻花生沾料，即成为夹馅麻糬
: M; j; Y8 b$ {( ~$ N




6 V7 ^- W3 S; @烹饪技巧
5 w7 H8 g. |/ X! J+ ^9 ~- D4 y& _
1、糯米清洗后须确实完全的沥干,如水分过多造成麻糬软烂不成形!如喜欢超软烂口感,则可以自行增水多试验几次；
  A  v  f0 q" i
2、麻糬团在面包桶中很烫手也很粘,要移出时,刮刀上需要抹油才能轻易的取出；

3 z/ @1 k% H. O. T3、油的选择请用较无特殊气味的油品,如色拉油,橄榄油…否则影响麻糬本身天然的糯米香气。

5 j& H( V" V& m' r& n