豆豉尖椒炒荷包蛋[7P]

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用料主料
0 T6 n9 L) U  d$ I" }鹌鹑蛋10只

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辅料
& ?0 U3 ^' t, t0 _9 x尖椒
3 Y0 E1 \/ F2 A/ A; B2 o2根
7 j  _5 S2 h/ A朝天椒
/ n6 m) w0 {5 Q1根
7 y! U9 U; ?% D/ w8 k  v8 B* ^* ]( j豆豉
! L$ n6 q, G0 T) \5 `2 P" T+ D# d& Y10粒

# g* t$ \' l  x) Q调料
& k- f! E* N5 C, ^" L: F食盐
6 k. x+ Y1 `4 R  S2 u# F适量
: b) I& a! Z; N. Y6 h& a蒜
2瓣
生抽
适量
# y4 }! Z/ U* J- m( v. [植物油
适量
白糖
适量
1 v9 j! a3 {. ]8 A6 S

* X2 N/ {5 W" _; S# ^# c0 [, Q
) z+ }' e9 @2 Q* X1 T9 }5 Y. [# E8 x豆豉尖椒炒荷包蛋的做法1.平底不粘锅中倒入少许油，油热后将鹌鹑蛋煎熟，盛出待用
2 I" G3 S4 [* [: e4 D% I2.尖椒切段，再利用平底锅煎至两面金黄起皮，盛出待用
% c1 J6 y$ e7 e) W9 t3.锅中重新倒入少量油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再倒入花雕

: B0 n) F6 o& p! n4.将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加适量的盐、糖。出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可
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8 d  h4 u% ?( \7 u- r  Q
/ b' I5 u1 L& z烹饪技巧
9 l2 W5 F5 s9 ~' v- [1、原料中给出的“适量”实则为您日常做饭之习性，平时也不会精确到克。但现在推崇低油、低盐的健康饮食法，所以不妨试着减少用量。另，豆豉带有咸味，盐与生抽都需斟酌用量。
6 J8 B  i7 _6 Z+ S" [( e" ?2、花雕的作用为减少豆豉固有的微臭气味，糖也用来中和此味。还有一更为讲究的做法，豆豉先在花雕中浸泡10分钟，沥去水分后方再使用。
3、因为快炒，尖椒若不预先处理会因炒不熟欠缺口感。煎成虎皮椒后，成熟度刚好。
4、朝天椒极辣，喜辣的人可多放，不喜则省去不放。

# E4 m* t! d8 |+ c菜品特色
4 ^; R% F! l9 K, `# [$ T          对于“蛋”之情感，可谓深厚之极，相互陪伴20多年，从无厌恶、嫌弃。从小便极爱“蛋”，一天不食就像身体缺少了灵魂，空落无依。家人多数说，如此贪蛋，长大后定不再喜爱了。然，蛋在我的生命中是存在感极强的食物，一日都没被落下过。
有人说吃蛋白像喝水般寡淡无味，吃蛋黄像晕车般难受。倘若真是如此，边晕车边喝水也是不错的体验吧。
+ L3 ]7 D- [2 c1 R- L          对于“蛋”的喜爱，令我可以包容它所有有涵养的做法，除不生食外，其他忠于其原本味道的烹煮我都能接受。当然，若有的选，单面煎的太阳蛋是我最爱。蛋白凝固，蛋黄微溏，望去一副日落云中之象。蛋黄在口中破裂与淋上的酱油相遇，那滋味简直像数九寒天里将身体滑入热水的刹那，爽到浑身痉挛。
! @: M8 M% i5 @% h0 V. f+ d7 n          若遇到不怎么喜爱的白煮蛋（酒店的自助早餐，蛋多为此做法），又不是溏心，那我也自有应对招数。将干涩的蛋黄投入白粥中，用汤勺压烂，搅拌与白粥合体，这时再吃，绵香之气大概会令你产生“我真的是在吃蛋吗”的疑问。
+ m) u" G& A3 L" y          蛋是最方便、也极为朴素的营养来源。上学时，夜晚加餐，将几只鹌鹑蛋打在保温杯中，浇入滚水，拧紧瓶盖焖上五、六分钟，再旋开瓶盖时，几只滑嫩的“白玉”漂浮自如。若爱甜则加糖，爱咸则落盐与葱花。短短数分钟，一碗自制宵夜便成，吃饱后又充满能量再战江湖。大学时，偶尔偷懒不去挤饭堂，在寝室中用电热杯煮一碗方便面，面软至七成之际加一颗鸡蛋。再煮上三两分钟，用筷尖将蛋戳破，橙黄的蛋浆倾出——这动作记得要四下无人时才做，否则今日只有饿着肚子，看别人一哄而上分抢你的午餐了。
/ z. A3 q/ p4 c$ h* m3 F" a& X          到如今，脸型是正规的鸭蛋脸，皮肤也如蛋清色，不知与我每天吃蛋的习惯是否有所关联。早起，用橄榄油煎一个太阳蛋，淋酱油而舍盐，加于自制吐司中，倘有幸手边备有蔬菜等，也一并切片夹起来食用了。
          别人的“宁可居无竹，不可食无肉”，到我这里将“肉”改“蛋”就好了。只有食有“蛋”，万事好商量。
          鹌鹑蛋平时食用较少，因其个小，剥皮繁琐。通常白煮后做再加工后食用。湘菜中有小炒荷包蛋的做法，将鸡蛋煎熟后再切块辣炒。既然要切，那不如用身材玲珑的鹌鹑蛋代替吧，省去切这一步骤，成品也是完成的好看。夏日中，于一桌清淡中，这一盘微辣的菜，多少能勾起些胃口。（ps.微博附赠鹌鹑蛋另一销魂吃法）
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# i# t9 p( r) s% a8 hUID12752943 精华0 原创0 贴 威望0 点 贡献0 值 赞助0 次 阅读权限5 在线时间0 小时 注册时间2013-2-10 最后登录2014-12-10 查看详细资料
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