回锅鱼片[5P]

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2 |) y" w, @; w; Z* R回锅鱼片介绍
" Z* Q* E- U/ c; l7 `　　回锅鱼片看起来很复杂的一道菜肴，其实做起来非常的简单，这里的鱼片主要是经过的以下三步处理：
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( c  H' q/ k6 Y1 R5 K　　一，腌制。这一步是为了让鱼肉炸制在炒制后，里面的鱼肉吃起来也会很鲜美有味。

　　二，炸制。再炸的时候外面裹上一层淀粉，这样炸出来的鱼肉吃起来外面酥脆，里面是细嫩的。
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0 |. V* I4 f2 }, f- e* ^, R) c8 w) O　　三，炒制。炒制是为了让鱼肉进一步的入味。
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( d9 J( D1 e. q# e! r　　经过以上三步处理，做出来的鱼肉就有了三重味道，大家可以试着做一下哦。
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主料：鲤鱼400g
. G( V" l* l8 v9 P配料：油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，生抽适量，生粉适量，蛋清1个，香菜适量
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　　回锅鱼片的做法教程：

+ _" w6 \- P. o% |$ f　　1.鲤鱼一块，切下鱼肉，片成薄片。
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　　2.鱼片放到小盆里，加适量生抽、胡椒粉、料酒、盐腌渍10分钟。
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* f3 o2 ^. w+ O9 E5 o# g! J% O* ^　  3.腌好后放入生粉和鸡蛋清拌匀。
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　　4.蒜切片，香菜切段备好。
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& h/ g5 e' T) p4 Z, g" n& X　  5.炒锅热宽油，6分热的时候下入过好糊的鱼片一片片炸至金黄，炸好后控油。
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　　6.炒锅里留底油，放入适量郫县豆瓣酱炒香
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8 ~& N$ P; {1 [. M' U. C　  7.倒入鱼片翻炒，加适量糖和醋，放入蒜片。
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　　8.最后放入鸡精和香菜炒匀出锅。
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8 E6 [7 n5 }! j　　成品图：
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回锅鱼片的美味小窍门：

　　1.腌好的鱼在裹粉的时候，鸡蛋清和生粉的量是，鸡蛋清一个：生粉1汤勺。

  @) v6 p5 W0 k  k( [3 r  Y　　2.醋和糖的比例为2:1。
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　　3.盐要在腌鱼片的时候一次放够。
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　　回锅鱼片的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，吃起来很美味的一道菜肴，这样做出来的鱼片有味入味，非常的美味，不妨做来和家人们尝一尝吧。

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