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原料:9 T5 Q& b2 D, O! E0 O( a
) ?& k" m( i# u( n4 W糯米250克,广式香肠1根,萝卜干50克,瘦肉80克,洋葱50克,食用油适量;3 g1 o% H( v6 t' r8 }; u4 C4 B
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调味料: p, H: R, J' J7 T9 v4 i
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盐,白胡椒粉,老抽,生抽均适量;
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/ u' r" ~2 Y$ s5 h. R9 m图1:糯米提前一晚用水泡发;+ G* @* L M: g" y6 m
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图2:第2日,将原料中除糯米外的食材洗净,切成2-3CM见方的小丁备用;瘦肉切丁后用生抽腌制;
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图3;将糯米倒入铺好纱布的蒸笼里,铺匀,大火烧开后,蒸15分钟;! d3 Y0 j# P* w3 @( j3 S5 l
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图4:蒸好后的糯米饭体积膨胀,颗粒分明。; p) D; b7 k( g6 e1 D- m
) O: W* U* `" |4 F6 B图5:将炒锅内放入油,加热至6成,放入洋葱丁爆香;
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图6;再将图2中的其他材料倒入锅内翻炒;
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图7;待材料基本熟后,加入蒸好的糯米饭,老抽,生抽,白胡椒粉,使米粒都均匀上色;
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; ^: z! D5 M9 h+ V9 ~2 @: t% m; z2 x图8;待炒好的糯米饭冷却至不烫手,即可加入饺子皮包制。包的方法是将糯米饭放至皮中心,然后四周的皮捏起,收口时适当露出内馅;: _8 e R' v; p. v$ i- O
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图9:入锅前的烧卖们;
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6 z( ^5 ^- n7 K3 ?/ y- Q; J7 N图10:移至蒸锅内,烧开后,大火蒸5分钟即可。
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, j3 d2 n6 L8 f; E- n6 W) kTIPS:9 p+ U7 D# L7 S) s
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1,因为采用了现成的饺子皮,所以工序简单了许多,当然自己做的皮模样和大小更好掌握;: C8 X, ^& l# j( c8 h
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2,糯米使用前一定要提前泡发,否则会夹生不熟;. f4 f! O, p. y3 I
% j6 E' z' p' Z+ g9 K, }3,糯米可以蒸熟,也可以煮熟,但用煮的方法,可能容易造成糯米过于软烂;
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4,调味料可按自己的喜爱搭配,比如五香粉或十三香等;+ w* \- j! P% m7 r7 T* b: S
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