海南鸡饭[6P]

cooldaddy

海南鸡饭食材：整鸡1只，大米3杯
配料：葱1段，姜1块，黄酒15毫升，香茅1根，香兰叶2片，盐、辣椒酱、甜酱油、芝麻油适量
' V# K3 S; c# _) [8 x% V: {

海南鸡饭的做法
1、准备好食材。整鸡洗净去掉鸡头、脖子、鸡爪和鸡臀。
6 A7 j+ F4 v* ]9 E3 n. f! i2、用盐均匀在鸡身表皮抹上一层，放入姜丝腌制一晚。

3、锅中注入能没过整鸡的足量水，放入葱段、姜片、黄酒大火煮开。
2 d. v1 Q7 p9 W+ q0 S4、将整鸡鸡胸朝上浸入锅中，转最小火煮15分钟，然后关火盖上锅盖焖泡10分钟。
0 C# E- l# j3 X5 @) J# l" w. s5、用牙签扎入鸡肉内部，若轻松插入没有血水流出即可取出。
: ~9 Q* ^) w1 H0 l

6、取出后将鸡肉放入冰水中，凉透后取出，表面刷一层芝麻油切块备用。
7、炒锅加热，放入鸡油小火煸炒，待鸡油慢慢渗出捞出剩余的油渣。
8、大米洗净，沥干水分后放入锅中煸炒均匀。
1 e0 I7 T, K& o- h/ g

9、然后将米饭倒入电饭煲，米和鸡汤1：1.5的比例加入。
6 ]4 j) X0 g: @0 w: J10、放入盐、香茅、香兰叶蒸熟。
# q- c& x5 F& A/ ?  a% W( G11、然后取鸡块摆盘，米饭点缀黑芝麻即可。食用时蘸姜蓉、辣酱、甜酱油即可。
. D- C3 t0 n5 _, v3 _3 k

海南鸡饭做法小贴士
1、鸡肉开始入锅时，在锅中浸烫3秒捞出，反复三次，使鸡肉腹腔内外温度保持一致，然后再放入锅中最小火煮。
+ l2 Y, Y7 A4 k# C

2、提前冰一盆水或用冰块，将焖煮好的鸡肉浸入冰水，这样使鸡皮更爽脆，鸡肉更嫩滑。
3、做好的整鸡表面可以刷一层芝麻油，这样鸡肉表皮更润滑，颜色更嫩黄。
4 B8 N; F5 S9 ^5 p; j9 {