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烹制方法:
# B/ B0 y1 h' [, b. W 材料:高筋面粉135g 、糖15g 、牛奶70g、鸡蛋液25g、酵母2g、黄油20g、盐2g、蔓越梅10g、糖粉(适量)
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. P) `. Y" _+ [ V1 把高筋粉、糖、盐混合好后,倒入牛奶和蛋液,放入酵母,将粉在钢盆内揉成面团。将面团刮到案板上,用手揉搓面团,直到把它揉到松软光滑的状态,大概需要10分钟。然后加入软化后的黄油继续
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0 A7 J0 n, S+ V. b: v' u' m 揉搓,直到揉到完全状态即可。
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2 n& N" B. h1 Y+ O2 将揉好的面团放入大盆中,盖上保鲜膜在室温/烤箱内发酵1小时(烤箱内放热水,烤箱温度约为40℃)。
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3 把发酵好的面团取出来,放到撒了薄粉的案板上,用手转着圈拍打面团以助排气。然后将面团分割成3等份,将面团轻轻滚圆后,重新放回烤箱里,松弛十分钟左右。
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% t8 d9 v5 W& t1 Q h" b4 面团松弛完毕后,重新放在案板上,手转着圈将面团按扁,然后用擀面杖将面团擀薄、擀长,将面团擀成长方形。
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5 将面饼下面按薄,再将上面的面饼轻轻折起,然后顺势卷起,并将封口轻轻捏紧,搓成1掌宽的长条状,然后放在一边松弛一会儿。三个面团都是如此操作。松弛完毕后,将面条逐一搓成4手掌宽左右
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的长条。三条面团都搓好后,编成3股麻花辫,并将它们首尾相接,圈成环。% C3 z7 _7 t2 y) q1 ?+ a0 A9 N: O3 {
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6 把整好型的面团放进烤箱,开启烤箱发酵至2倍大;然后刷上蛋液,撒上适量蔓越梅,放入180℃的烤箱中烤15~20分钟,直至表面上色。最后撒上一层糖粉做装饰即可。 B9 x3 h1 J% [5 p' R5 o
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