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色彩鲜艳,焦脆香酥。' @) Z* ]1 G1 C5 q S
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8 S5 r& Y! F' S9 h I 主料:带尾大虾多只。* y/ U, O' U; {6 r1 y) K e; R
$ L0 N2 r+ v" Y8 x" }$ {" p 配料:咸面包100克,鸡蛋清4个,熟瘦火腿50克,香菜50克。
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调料:花生油1000克(实耗80克),料酒15克,精盐6克,味精1克,胡椒粉1克,白糖少许,葱15克,姜15克,干淀粉30克,香油10克。
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: @, P! h9 C8 ~9 K* }' J6 [' F7 }0 ~ ⒈葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁。火腿切成小菱形片,香菜摘洗干净。0 J5 r a6 f' f; x* e+ P( p
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⒉将明虾从背部片开,挑出砂线,清洗一遍,沥干水分,用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉腌一下。将鸡蛋清装入深边盘内,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉搅拌成雪花糊。
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2 B0 v' I7 S1 q ⒊将面包切成6厘米长、4厘米宽、3毫米厚的尖桃形片(计12片),摊放木板上,用手捏住虾尾逐只裹上雪花糊,贴在面包上(虾尾贴在面包尖的一端),然后将火腿片和香菜点缀成花朵图案。8 a! {2 f- q [
& a2 P. V% \4 f- `8 P ⒋食用时,锅内放入油烧到五成热,将凤尾虾排逐块下入油锅(面包片朝下),用温火炸至面包焦酥呈金黄色,表面淋油炸两遍即熟,捞出整齐地摆在盘内,淋香油即成。
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现在遍布长沙街头的虾尾夜宵据说是从岳阳传过来的。3 T' C- u" g' }$ T3 ?6 T
其实,在湘菜加工技术中,虾尾的加工方法有许多种,口味也千变万化,4 K5 }+ k: t% f9 a) _- w# v8 y0 }5 p
而这里介绍的“虾排”,口味相对比较清淡,但营养却不差。 |
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