- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
四川香肠的方子很多,做法和方子如下:1。2.5市斤(约三磅的猪肉),切成小条状。我们试过用前腿,后腿肉和梅头肉。总之要肥肉比例高一点的,否则做出来口感太柴。
# y( r6 D) P0 E" Y+ R2。加盐15克,料酒10mL,白胡椒4克,碎冰糖12克,干辣椒8克,花椒粉3克,鸡精3克。
, [2 n# J9 R, {. N3。拌匀后就可以灌香肠了。肠衣用网购的Collagen casing,也是amazon上买的。灌好的香肠用绳子扎紧后要用针把气泡戳破。
0 j7 S: L3 \7 u& V2 y4。灌好的香肠拎到车库里挂一个星期就风干了,当然这个期间不要让车开出开进的以免造成污染。这是做好的香肠。
- b) d/ o) o3 y6 r$ R) P : P, e) z, ]4 w7 }$ o: K1 L' L. M4 E
我们一般放进保鲜袋里面如冰冻保存,因为这样保存的时间长。这是冰冻后的,风味基本不受影响。
3 m0 }. w0 z- o7 G 0 V2 @3 b7 C, @" e/ H! G; f
蒸出来是这样的。
# q0 L. e1 H4 L3 r# ?* \. j Q0 Q( R, E) _! Z( k
腊肉试过两种做法,一种是今年做的四川老腊肉,调料是在永和买的现成的。
0 d! {; Q) r: z2 r$ S" f7 o![]()
9 C, J- ^0 V& o
2 i; U8 J1 D9 _' e' I" q8 q![]()
9 l9 T% Z* k/ s3 L& n按上面的指示买了五花肉,用调料拌匀,在冰箱里放了一个星期,然后挂起来有风干了一个星期,就成了。同样是收好后冰冻保存。$ B" T* [5 a5 h4 b
# D- ?; \6 Q# s5 C; s
吃的时候放电饭锅里和米饭一起蒸熟。很香!![]()
% Y$ T3 b3 z* d ~3 U以前还从丸子娘那里得到过一个腊肉配方,不过就不算四川老腊肉了。经过自己综合修改后做过几次,也很好吃。方子如下:这是一斤五花肉的量。两汤勺料酒,半汤勺盐,一汤勺白糖一勺酱油,鸡精少许。再加上一些香料:八角香叶桂皮葱姜适量,自制红油一汤勺(内有花椒辣椒和芝麻)。
+ |0 H& X, A6 z: p% F 5 P$ G# ^ G* E2 q) E
所有调料拌匀,在冰箱里放两到三天,然后挂起来有风干一个星期,就成了。同样是收好后冰冻保存。蒸出来时这样的:7 t+ x, c+ F; R+ V; o, s( t, R
![]()
% i( }3 x/ i8 f# a+ b. N无论是香肠还是腊肉做菜饭吃都很好,做法也很简单。就是将生香肠或腊肉切片和米饭一起煮,同时将青菜炒至半熟,盐调味。然后在米饭和肉将要好的时候,把青菜放入一起最后蒸熟就可以了。腊肉菜饭。
2 ]' E2 n* u( ?# a$ A![]()
0 m& R" c. Q( f; W/ r$ ~/ j# L5 L几样用腊肉或腊肠炒的小菜:蒜苗腊肠/肉,莲藕笋片炒腊肉和西芹香干炒腊肉。因为肉的味道已经很浓了,蔬菜部分基本上在分开炒的时候加点生抽和糖调味即可。
. c' ]- n; F* W1 x8 `![]() |
|