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[無圖菜譜] 每天一道家常菜--脆皮大肠[1P]

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發表於 2013-10-28 00:08:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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5 V" A0 L' c9 g) P4 P( a
7 N1 _9 m9 C% x+ L脆皮大腸0 w4 T2 i3 X0 d7 |& t' m0 a

0 z: M3 _9 `! U& W# c7 _$ J制作工藝:炸
" p- @- p; M& w6 y$ G! Q# C8 ^, |% l9 N! ~8 p# ?9 v- t+ Z4 Y/ s) l
口味:香6 l7 _3 J: z, q7 o! H3 y

6 J6 b7 h  [) H) r( ]' a主 料:大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。
3 F' Y' q3 j8 L1 J, K% a! h
$ U/ _% z1 Z: E! K/ E8 G, @9 h做 法:
2 F+ w& y/ V$ T3 |# W1、先把湯頭洗幹淨,用滾水滾熟,過冷水,洗幹淨候用。
5 O( `! n4 H& O7 o2、镬裏下清水2000克,投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滾時投入豬腸,用慢火鹵之,鹵至筷子針得入爲度,即取起大腸,鹵汁不用。' l+ g. i% D' `& E
3、食時將大腸放入蒸籠,蒸熱取出,馬上抹上濕生粉。/ ]! _& a5 Y- c
4、起镬下油,把大腸炸至金黃色,以皮脆爲度。撈起,改段長約5厘米,然後再改件,大段4件,中段3件,小段2件,擺放碟裏。碟邊伴香菜,酸黃瓜或酸蘿蔔均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜醬。2 g( L5 M9 i- `  V. O
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